Une recette de Jérôme Faure
Ingrédients pour 4 personnes
- 16 asperges vertes
- 4 œufs
- 1 yaourt caillé
- 1 oignon
- 1 jus de citron
- 6 cs de huile d’olive
- 1 cc de spiruline
- Sel de Maldon
- Poivre du moulin
Préparation de la recette
Préparation du condiment
- Mettre l’oignon avec sa tige, le jus de citron, la spiruline et un peu de sel dans un mixeur en ajoutant progressivement 6 cuillerées à soupe d’huile d’olive comme pour une mayonnaise.
Préparation des asperges
- Nettoyer les asperges, les rincer et en plonger 12 dans une casserole d’eau bouillante salée.
- Compter 8 à 12 minutes de cuisson, selon la grosseur des asperges.
- Les rafraîchir et les rouler dans un mélange huile d’olive, sel et poivre.
Cuisson des œufs
- Cuire les œufs mollets mi-durs (6 à 7 minutes), les décoquiller.
Finitions et dressage
- Détailler les 4 asperges crues en lamelles à la mandoline.
- Saler et poivrer le yaourt.
- Répartir les asperges cuites et crues dans 4 assiettes, accompagner d’un œuf mollet, d’une cuillerée de yaourt et d’un trait de sauce à la spiruline.
Source : Asperges vertes sauce à la spiruline
Dans vos cuisines, pensez à l’environnement et à votre porte-monnaie :
- Remplacez le charbon par du gaz
- Utilisez des couvercles pour limiter les temps de cuisson
- Dégivrez régulièrement vos réfrigérateurs et profitez-en pour faire changer les joints de porte défectueux
- Préférez dès que possible les produits locaux (et sachez les valoriser sur vos cartes)
- Evitez le gâchis : la mise en place d’un plat du jour créatif vous permettra d’écouler les restes de la veille (attention, pour des questions d’hygiène, tous les plats ne peuvent pas être re-cuisinés et/ou resservis : sachez faire le tri !)