Cuisine & Pâtisserie
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Dos de lieu jaune rôti sur la peau, cannelloni de chair d’araignée aux courgettes

Une recette de Yvon Morvan Ingrédients pour 4 personnes 1 lieu jaune de 1,500 kg environ 1 araignée de 1 kg 1 jaune d’œuf 0,12 L de crème 0,060 kg de ...
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Les meringues de maïs

Une recette de Paul Blouet Ingrédients pour 2 douzaines de meringues environ 5 blancs d’œufs 0,150 kg de sucre en poudre 0,125 kg de sucre glace 0,150 kg de maïs ...
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Filet mignon de veau au citron vert

Une recette de  Jean-Louis Delphin Ingrédients pour 4 personnes 2 filets mignon de veau 0,080 kg de beurre 0,20 L de crème fleurette 0,10 L de lait 1,5 kg de ...
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Cappuccino d’avocats et miettes de crabe

Ingrédients pour 4 personnes 0,250 kg de miettes de crabe 0,10 L de crème fouettée 0,10 L de sauce mayonnaise 4 avocats bien mûrs le jus de 2 à 3 ...
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Tatin de tomate au fromage de chèvre, croquant aux noisettes et réduction de Malbec

Une recette de Jérôme Dardillac Ingrédients pour 4 personnes 0,300 kg de pâte feuilletée 0,200 kg de tomates cerise jaunes 0,200 kg de tomates cerise rouges 0,100 kg d’échalotes 0,125 kg ...
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Salade de poulpe tiède et pommes de terre safranées, sauce vierge au balsamique et fines herbes

Une recette de Ludovic Ordas Ingrédients  pour 4 personnes Poulpe de roche d’1 kg (il est préférable de le nettoyer puis de le congeler avant de le cuisiner afin de détendre ...
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Carpaccio de lotte fumée, julienne de chou aillé

Une recette de Damien Cazaux Ingrédients pour 15 personnes 1 queue de lotte 2 pièces de chou 1 bouquet de coriandre 0,400 kg de sucre 0,150 kg de gelée de coing ...
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Soufflé au chocolat amer

Une recette de Dominique Guérin Ingrédients pour 4 personnes 0,150 kg de chocolat amer 0,045 kg de beurre 6 blancs d’œufs 0,065 kg de sucre 3 jaunes d’œufs Progression Confectionner ...
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