Cuisine & Pâtisserie
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Dos de cabillaud sur pain d’épices, espuma de céleri boule en tubes d’algues, crème de balsamique blanche

Une recette de Gurvan Pencolé Ingrédients pour 6 personnes 0,125 kg de cabillaud par personne avec peau Pain d’épices : 0,125 L de lait 0,125 kg de miel 0,100 kg ...
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Tiramisu à l’ananas nouvelle version

Une recette de Stefano d’Onghia Ingrédients pour 6 personnes Pour le mascarpone : 0,250 kg de mascarpone 3 jaunes d’œufs 1 ananas de taille moyenne 0,025 kg de jus d’ananas 0,025 ...
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Onglet de veau « laqué » thaï

Une recette de Jean-François Godiard Ingrédients pour 4 personnes 4 onglets de veau parés de 0,180 kg chacun 0,050 kg de beurre 2 grosses échalotes Quelques cébettes Un peu de ...
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Tempura de grosses langoustines, soupe glacée de petits pois à la menthe fraîche, craquelin d’anis vert

Une recette de Sébastien Buecher Ingrédients pour 4 personnes 12 grosses langoustines 0,400 kg de petits pois frais 1 bouquet de menthe Tempura : 0,100 kg maïzena 0,100 kg de farine ...
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La petite cocotte de légumes printaniers, œuf au plat et lard paysan

Une recette de Olivier Alemany Ingrédients pour 4 personnes 4 œufs extra frais 4 fines tranches de lard paysan 4 artichauts violets de Provence 0,200 kg de petits pois frais 4 ...
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Millefeuille à la graine de vanille Bourbon

Une recette de Joël Veyssière Ingrédients pour 6 personnes 0,720 kg de feuilletage 0,480 kg de crème pâtissière 0,200 kg de mûres 0,200 kg de groseilles 0,200 kg de framboises ...
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Salades d’asperges

Daniel Ettlinger Ingrédients pour 4 personnes 1 kg d’asperges vertes 0,300 kg de févettes 2 tomates 1 bouquet de basilic 0,10 L d’huile d’olive 0,05 L de vinaigre balsamique Sel, ...
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Dos de bar de ligne cuit sur la peau, ravioles de peaux de courgettes, jus crémeux de bigorneaux

Une recette de Bruno d’Angelis Ingrédients pour 1 personne (portion dégustation) 1 pavé de bar de 0,100 kg 0,100 kg de bigorneaux 0,10 L de crème fleurette 0,020 kg de beurre ...
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