Cuisine & Pâtisserie
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Taboulé de choux-fleurs aux fruits de mer

Une recette de Patrice Dugué Ingrédients pour 4 personnes : 1 kg de moules 16 petites crevettes roses précuites 0,200 kg de chair de crabe 1 chou-fleur « Prince de Bretagne ...
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Tatin sucrée-salée de fruits et légumes

Une recette de  Christophe Moret Ingrédients pour 4 personnes 500 g de potiron 250 g de navets boule d’or 1 kg de pommes Royal Gala 300 g de radis Red Meat 200 g de betteraves jaunes 10 g d’huile de ...
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Thon à la tahitienne

Ingrédients pour 4 personnes 600 g pavé de thon 200 g oignons frais 4 citrons verts 1 cs sel aux algues Progression Préparation du poisson Diluer le sel aux algues ...
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Asperges vertes sauce à la spiruline

Une recette de Jérôme Faure Ingrédients pour 4 personnes 16 asperges vertes 4 œufs 1 yaourt caillé 1 oignon 1 jus de citron 6 cs de huile d’olive 1 cc de ...
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Saumon mi-cuit, vinaigrette fruit de la passion, poivre du Népal

Une recette de Cyril Lignac Ingrédients pour 4 personnes 400 g de pavé de saumon d’Écosse (Label Rouge) sans peau ni arête 2 tranches de pain de mie sans croûte ...
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Chutney de mangue au gingembre

Ingrédients pour 4 personnes 2 mangues de 300 g environ 100 g sucre semoule 1 citron vert 20 cl de vinaigre de vin blanc 30 g gingembre frais 1 petit ...
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Choisir son matériel : les couteaux de salle et de cuisine

Pour fabriquer un très bon couteau de cuisine, on part d’une barre d’acier inox dont les teneurs en carbone (important pour le tranchant), chrome, molybdène et vanadium seront propres à ...
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Filet mignon de veau doré au sautoir, dattes et jeunes poireaux

Une recette de Didier Quesnel Ingrédients pour 4 personnes 0,600 kg de filet mignon de veau (2 pièces) 0,080 kg de beurre 8 mini-carottes 12 dattes 20 mini-poireaux 0,200 kg de ...
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