Hygiène
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La plonge et la laverie

La plonge devra être placée de façon à ne pas polluer, par projection d’eau, les denrées se trouvant sur les fourneaux ou les tables de travail. La laverie est un ...
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Hygiène : la congélation

Le processus de congélation stoppe la croissance microbienne mais virus et bactéries ne sont pas détruits. Seuls les parasites comme le tænia ou l’anisakis sont détruits par la congélation. Quelques ...
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Contrôler ses huiles de friture

Tests, changement d’huile, nettoyage de la friteuse, tri… toutes ces étapes doivent faire l’objet de protocoles intégrés dans le Plan de Maîtrise Sanitaire. Cela pour atteindre toujours le même objectif ...
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Les précautions à prendre pour fumer son poisson

Le saumon et autres poissons fumés sont très appréciés par la clientèle, en particulier pendant les fêtes. Les fabriquer maison augmentera leur attractivité. Mais le poisson demeure un aliment fragile, ...
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Hygiène en fiche pratique : le local poubelles

Si cet espace n’est pas obligatoire, il est en revanche impératif de séparer les poubelles des lieux de stockage, de travail… Le local poubelle n’est pas obligatoire. En son absence, ...
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Hygiène en fiche pratique : la tenue vestimentaire

La réglementation impose le respect d’un niveau élevé de propreté personnelle et le port de tenues adaptées et propres. Toute personne travaillant dans une zone de manutention de denrées alimentaires ...
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L’hygiène du personnel

Le lavage des mains Le lavage des mains est fondamental dans le cadre d’une bonne hygiène en cuisine, en voici quelques points essentiels: Avoir un lave-main avec pédale au pied ...
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