Restauration
Slider

Comment constituer une cave à vins ?

“Nous préparons l’ouverture d’un restaurant d’ici 7 à 8 mois. Nous sommes en train de constituer notre cave, notamment grâce aux foires aux vins. Pour un restaurant de 40 couverts …
Lire La Suite

Le dessert, toujours plus inventif

Pour conclure en beauté le repas, chefs et pâtissiers rivalisent d’imagination pour sublimer leurs créations et trouver un juste équilibre des saveurs, entre découverte et gourmandise. Quand il crée un …
Lire La Suite

Quels vins servir avec les desserts ?

Nombreux sont les restaurateurs qui font de très gros efforts pour offrir des desserts variés et de qualité. il serait souhaitable de proposer plus souvent un vin ou une autre …
Lire La Suite

Quand c’est trop, c’est prosecco !

A la faveur du succès phénoménal du Spritz, les bulles italiennes ont ringardisé champagnes et crémants. Le froid vient, les feuilles tombent des arbres, les terrasses se ferment. Qui donc …
Lire La Suite

L’importance de l’expérience ‘vin’ dans le hors domicile

Les principaux résultats de l’étude C10/IRI. – Les consommateurs de vins en CHR estiment que leur consommation est plutôt stable depuis 3 ans. 1/4 d’entre eux déclarent toutefois  l’avoir augmentée …
Lire La Suite

Comment fidéliser sa clientèle

Faire venir un client dans son établissement n’est pas chose aisée. Le faire revenir est encore plus dur. Conseils pratiques. 1. Faire preuve d’imagination Comment faire revenir un client ? …
Lire La Suite

Les enfants au restaurant : pourquoi et comment bien les accueillir

Bruit, baisse du ticket moyen… Des restaurateurs sont encore réticents à accueillir des familles. Pourtant, le marché est énorme. Certains l’ont bien compris et adaptent leur organisation, leurs menus, leurs …
Lire La Suite

Comment bien stocker ses vins

Jadis, la cave se situait sous la maison ou sous l’immeuble. Dans les immeubles récents, la cave se limite à un box bétonné sensible à toutes les nuisances (variations de …
Lire La Suite