Restauration
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Les réserves du restaurant

Les locaux de réception et de stockage des denrées répondent à des critères réglementaires précis. Dans un restaurant, les réserves sont indispensables et partagées en plusieurs secteurs :
– la …
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France- Retour d’expérience : “Nous avons monté un restaurant ultra-green”

La société GreenFlex, spécialisée dans les conseils et solutions en développement durable, a créé un fast-good : Imago. L’enseigne, vouée à être dupliquée, concilie sourcing engagé, agriculture urbaine, réduction énergétique…
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Les vins de Bordeaux : tour d’horizon d’une région prestigieuse

Le Bordelais constitue le vignoble d’appellation d’origine contrôlée le plus important de France, et l’un des plus réputés au monde. Il compte 57 appellations différentes. Partout dans le monde, lorsque …
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L’analyse des ventes, une base indispensable pour gérer un restaurant

Le contrôle de gestion dans les CHR englobe l’ensemble des procédures qui permettent de s’assurer que l’entreprise fonctionne efficacement. Il repose sur : • l’existence d’un système d’information : réservation …
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Quels vins servir avec les salades ?

En été, les salades sont des incontournables des cartes des restaurants. Et il existe une multitude d’appellations pour les accompagner. “Sur les salades et les crudités : pas de vin !” Pendant très …
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Salle de petit déjeuner : comment l’agrémenter sans difficulté

C’est le premier hôtel qu’elle signe seule. La designer d’intérieur Chloé Nègre, qui a travaillé un temps avec l’architecte India Mahdavi, notamment sur le chantier de l’hôtel L’Apogée à Courchevel …
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Végétaliser l’espace au restaurant, une attention très appréciée des clients

Le végétal n’est pas que dans l’assiette : fleurs, branchages et plantes grasses animent aussi la salle pour le plaisir des clients, mais également des équipes. Au restaurant, la tendance …
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Comment tirer le meilleur parti de sa terrasse

Extension bienvenue de la salle et refuge des fumeurs, les terrasses se sont profondément métamorphosées. Une belle terrasse, c’est bien souvent le premier visuel du client à la recherche d’un …
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