Pour fabriquer un très bon couteau de cuisine, on part d’une barre d’acier inox dont les teneurs en carbone (important pour le tranchant), chrome, molybdène et vanadium seront propres à chaque fabricant. Cette barre est forgée d’une seule pièce avec précision, les meilleurs avec une mitre entre le manche et la lame afin de protéger la main de l’utilisateur. Ensuite, elle est trempée puis polie, avant d’y positionner le manche et les rivets. Sans oublier le culot sur le manche, afin d’avoir une tenue optimum.
Souvent, les couteaux de boucher ou de poissonnier ont des manches en matières synthétiques de couleur. Ils sont ergonomiques et procurent un confort antiglisse.
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