Une recette d’Alain Ducasse

Ingrédients pour 4 personnes

• 8 mandarines non traitées
• 2 mangues
• 2 c. à s. de miel

Temps de préparation : 15 Min

Temps de cuisson : 15 Min

Progression

• Préparez le jus de mandarine
• Coupez 2 mandarines en deux et pressez-les. Réservez ce jus dans un verre.
• Préparez les mangues et les mandarines
• Épluchez les mangues, puis coupez la chair en dés aussi réguliers que possible. Déposez-les dans un saladier. Mettez-vous au-dessus et, avec une râpe Microplane®, râpez le zeste des 6 autres mandarines. Mélangez.
• Épluchez-les et détachez les quartiers en prenant soin de bien éliminer les filaments blancs. Déposez-les au fur et à mesure dans le saladier des mangues.
• Faites cuire la compote
• Transvasez le tout dans une casserole. Ajoutez le jus de mandarine et le miel, puis faites cuire tout doucement jusqu’à ce que les fruits soient bien compotés mais pas en bouillie.
• Terminez
• Ôtez la casserole du feu et versez la compote dans un saladier. Servez-la tiède ou froide.

Source : Compote mandarine mangue

Dans vos cuisines, pensez à l’environnement et à votre porte-monnaie :

• Remplacez le charbon par du gaz
• Utilisez des couvercles pour limiter les temps de cuisson
• Dégivrez régulièrement vos réfrigérateurs et profitez-en pour faire changer les joints de porte défectueux
• Préférez dès que possible les produits locaux (et sachez les valoriser sur vos cartes)
• Evitez le gâchis : la mise en place d’un plat du jour créatif vous permettra d’écouler les restes de la veille (attention, pour des questions d’hygiène, tous les plats ne peuvent pas être re-cuisinés et/ou resservis : sachez faire le tri !)