Côte de bœuf en croûte de sel, pommes de terre Charlotte et crème ciboulette

Une recette de Marc Galais

Ingrédients pour 8 personnes

  • 2 côtes de bœuf de 1,400 à 1,600 kg chacune
  • 5 blancs d’œufs
  • 2 œufs entiers
  • De la crème à 30 %
  • De la ciboulette
  • 20 pommes de terre Charlotte
  • 1 kg de gros sel gris de Guérande
  • Un peu de farine
  • Poivre, sel

Progression

Cuire les pommes de terre

  • Laver les charlottes sans les éplucher et les cuire à l’eau bouillante salée.

Préparer et cuire les côtes de bœuf

  • Pour la croûte de sel, malaxer le gros sel, les blancs d’œufs et de la farine.
  • Envelopper les côtes de bœuf avec la pâte à sel, les poser sur une plaque et les dorer à l’œuf.
  • Cuire 20 à 25 minutes au four à 220 °C suivant l’appoint désiré et laisser reposer 5 minutes après cuisson.

Dresser

  • Monter la crème avec un peu de sel, du poivre et la ciboulette ciselée.
  • Disposer les pommes de terre coupées en 2, poser la côte de bœuf sur une planche, casser la croûte devant les convives et trancher la viande.
  • Répartir la crème montée sur les pommes de terre.
Source : Côte de bœuf en croûte de sel, pommes de terre Charlotte et crème ciboulette

Dans vos cuisines, pensez à l’environnement et à votre porte-monnaie :

  • Remplacez le charbon par du gaz
  • Utilisez des couvercles pour limiter les temps de cuisson
  • Dégivrez régulièrement vos réfrigérateurs et profitez-en pour faire changer les joints de porte défectueux
  • Préférez dès que possible les produits locaux (et sachez les valoriser sur vos cartes)
  • Evitez le gâchis : la mise en place d’un plat du jour créatif vous permettra d’écouler les restes de la veille (attention, pour des questions d’hygiène, tous les plats ne peuvent pas être re-cuisinés et/ou resservis : sachez faire le tri !)
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