Une recette de Michel Troisgros
Ingrédients pour 6 personnes
- 0,30 L de lait
- 6 jaunes d’œufs
- 1 gousse de vanille
- 0,100 kg de sucre en poudre
- 2 citrons
- 0,200 kg de riz Carnaroli ou Arborio
Progression
Pocher le riz
- Jeter le riz dans une grande quantité d’eau bouillante à peine salée et dès la cuisson « al dente » l’égoutter et le débarrasser dans un moule à génoise beurré.
Confectionner la crème
- Pendant la cuisson du riz, blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre, le zeste du citron râpé et la gousse de vanille grattée.
- Ajouter le lait, mélanger soigneusement et verser le tout sur le riz.
Cuire la crème
- Poser le moule dans un bain-marie, au four, à 170/180 °C (th6) et laisser cuire 18 minutes.
Dresser
- Laisser reposer une quinzaine de minutes après cuisson avant de démouler.
- Servir encore tiède.
Source : Crème prise au riz vanillé
Dans vos cuisines, pensez à l’environnement et à votre porte-monnaie :
- Remplacez le charbon par du gaz
- Utilisez des couvercles pour limiter les temps de cuisson
- Dégivrez régulièrement vos réfrigérateurs et profitez-en pour faire changer les joints de porte défectueux
- Préférez dès que possible les produits locaux (et sachez les valoriser sur vos cartes)
- Evitez le gâchis : la mise en place d’un plat du jour créatif vous permettra d’écouler les restes de la veille (attention, pour des questions d’hygiène, tous les plats ne peuvent pas être re-cuisinés et/ou resservis : sachez faire le tri !)