Une recette de Nicolas Fages
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 grosses crevettes roses cuites
- 50 g de crème fleurette
- 2 avocats bien mûrs
- ½ jus de citron bio
- 20 g de pousses de poireaux
- un peu de vinaigrette
- 4 g de graines de sésame noir
- Sel, poivre
Progression
Préparer les crevettes
- Bien les laver sous l’eau froide, les décortiquer en laissant la nageoire caudale et réserver au frais
Réaliser la mousse d’avocat
- Ouvrir les avocats, récupérer la chair, la mixer avec le jus de citron et réserver dans une calotte.
- Monter la crème comme pour une chantilly, y incorporer délicatement la purée d’avocat, saler, poivrer et vérifier l’acidulation.
- Garnir une poche et réserver au froid.
Dresser
- Sur des assiettes blanches, déposer deux petits tas de mousse d’avocat et poser dessus harmonieusement les crevettes.
- Décorer avec les pousses de poireau, verser un léger cordon de vinaigrette agrémentée de sésame noir.
- Servir très frais.
Source : Crevettes roses, mousse d’avocat et pousses de poireaux
Dans vos cuisines, pensez à l’environnement et à votre porte-monnaie :
- Remplacez le charbon par du gaz
- Utilisez des couvercles pour limiter les temps de cuisson
- Dégivrez régulièrement vos réfrigérateurs et profitez-en pour faire changer les joints de porte défectueux
- Préférez dès que possible les produits locaux (et sachez les valoriser sur vos cartes)
- Evitez le gâchis : la mise en place d’un plat du jour créatif vous permettra d’écouler les restes de la veille (attention, pour des questions d’hygiène, tous les plats ne peuvent pas être re-cuisinés et/ou resservis : sachez faire le tri !)