Une recette de Thierry Marx

Ingrédients pour 4 personnes

• 2 filets de porc de 0,300 kg chacun
• 0,070 kg d’oignons
• 0,070 kg de carottes
• 2 gousses d’ail
• 1 bouquet garni
• Un peu de thym frais
• Quelques feuilles de sauge
• 0,200 kg de miel
• 0,10 L d’huile
• 0,05 L de vinaigre
• Sel, poivre

Progression

Mariner le porc

• Éplucher l’ail, le dégermer et le tailler en bâtonnets.
• Piquer les filets parés avec les clous d’ail, les frotter avec le thym et la sauge hachée, poivrer et les envelopper dans du film alimentaire.
• Laisser au froid pendant 4 heures.

Cuire les filets

• Faire revenir les filets salés dans une cocotte avec un peu d’huile.
• Une fois bien colorés ajouter la carotte et l’oignon taillés en mirepoix et laisser cuire 12 minutes avec un couvercle.
• Délayer le miel et le vinaigre.
• Récupérer les filets, les badigeonner du mélange au miel et caraméliser au four à 200°C pendant 5 à 6 minutes.
• Laisser reposer au chaud après cuisson.

Confectionner le jus et dresser

• Dégraisser la cocotte et la déglacer avec 1/4 de litre d’eau, laisser réduire puis verser ce jus dans la plaque de finition de cuisson du porc.
• Donner un gros bouillon, vérifier l’assaisonnement et passer au chinois.
• Couper les filets en tranches, les ranger dans un plat et servir aussitôt accompagné, par exemple, de pommes cocotte et la sauce à part en saucière.

Source : Filet de porc au miel

Dans vos cuisines, pensez à l’environnement et à votre porte-monnaie :

• Remplacez le charbon par du gaz
• Utilisez des couvercles pour limiter les temps de cuisson
• Dégivrez régulièrement vos réfrigérateurs et profitez-en pour faire changer les joints de porte défectueux
• Préférez dès que possible les produits locaux (et sachez les valoriser sur vos cartes)
• Evitez le gâchis : la mise en place d’un plat du jour créatif vous permettra d’écouler les restes de la veille (attention, pour des questions d’hygiène, tous les plats ne peuvent pas être re-cuisinés et/ou resservis : sachez faire le tri !)