Une recette de Stéphane Mole
Ingrédients pour 4 personnes
- 0,600 kg de filet mignon de porc
- 0,10 L de jus de veau
- 0,020 kg de beurre
- 1 oignon rouge de Roscoff
- 8 petits oignons blancs
- 1 boule de céleri rave
- 0,030 kg de gingembre frais
- 0,200 kg de baies de cassis (fraîches ou congelées)
- 0,050 kg de sucre
- 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
- 0,05 L de sauce soja
- 0,10 L de vinaigre de vin rouge
- Sel, poivre
Progression
Confectionner le chutney
- Émincer l’oignon et le gingembre.
- Faire revenir à feu doux les oignons avec le beurre, ajouter le cassis, le gingembre puis le vinaigre de vin rouge.
- Saler, poivrer, sucrer, couvrir et laisser doucement
- Compoter pendant 45 minutes.
Préparer la garniture
- Éplucher les oignons blancs et le céleri-rave.
- Tailler le céleri en grosse julienne.
- Parer, dénerver les filets mignons et les émincer en tranches régulières.
Cuire la préparation
- Chauffer de l’huile dans un wok, y jeter les légumes, les faire revenir pendant 30 secondes puis les réserver à part au chaud.
- Dans le même wok rajouter un peu d’huile, chauffer assez fortement et y saisir le filet mignon.
- Saler, poivrer, rajouter les légumes puis déglacer avec la sauce soja et le jus de veau (ou de poulet).
Dresser
- Verser la préparation dans quatre coupelles et servir aussitôt accompagné, à part, du chutney.
Source : Filet mignon de porc au wok et chutney de cassis au gingembre
Dans vos cuisines, pensez à l’environnement et à votre porte-monnaie :
- Remplacez le charbon par du gaz
- Utilisez des couvercles pour limiter les temps de cuisson
- Dégivrez régulièrement vos réfrigérateurs et profitez-en pour faire changer les joints de porte défectueux
- Préférez dès que possible les produits locaux (et sachez les valoriser sur vos cartes)
- Evitez le gâchis : la mise en place d’un plat du jour créatif vous permettra d’écouler les restes de la veille (attention, pour des questions d’hygiène, tous les plats ne peuvent pas être re-cuisinés et/ou resservis : sachez faire le tri !)