Filet mignon de porc au wok et chutney de cassis au gingembre

You are currently viewing Filet mignon de porc au wok et chutney de cassis au gingembre
  • Temps de lecture :3 min de lecture

Une recette de Stéphane Mole

Ingrédients pour 4 personnes

  • 0,600 kg de filet mignon de porc
  • 0,10 L de jus de veau
  • 0,020 kg de beurre
  • 1 oignon rouge de Roscoff
  • 8 petits oignons blancs
  • 1 boule de céleri rave
  • 0,030 kg de gingembre frais
  • 0,200 kg de baies de cassis (fraîches ou congelées)
  • 0,050 kg de sucre
  • 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
  • 0,05 L de sauce soja
  • 0,10 L de vinaigre de vin rouge
  • Sel, poivre

Progression

Confectionner le chutney

  • Émincer l’oignon et le gingembre.
  • Faire revenir à feu doux les oignons avec le beurre, ajouter le cassis, le gingembre puis le vinaigre de vin rouge.
  • Saler, poivrer, sucrer, couvrir et laisser doucement
  • Compoter pendant 45 minutes.

Préparer la garniture

  • Éplucher les oignons blancs et le céleri-rave.
  • Tailler le céleri en grosse julienne.
  • Parer, dénerver les filets mignons et les émincer en tranches régulières.

Cuire la préparation

  • Chauffer de l’huile dans un wok, y jeter les légumes, les faire revenir pendant 30 secondes puis les réserver à part au chaud.
  • Dans le même wok rajouter un peu d’huile, chauffer assez fortement et y saisir le filet mignon.
  • Saler, poivrer, rajouter les légumes puis déglacer avec la sauce soja et le jus de veau (ou de poulet).

Dresser

  • Verser la préparation dans quatre coupelles et servir aussitôt accompagné, à part, du chutney.
Source : Filet mignon de porc au wok et chutney de cassis au gingembre

Dans vos cuisines, pensez à l’environnement et à votre porte-monnaie :

  • Remplacez le charbon par du gaz
  • Utilisez des couvercles pour limiter les temps de cuisson
  • Dégivrez régulièrement vos réfrigérateurs et profitez-en pour faire changer les joints de porte défectueux
  • Préférez dès que possible les produits locaux (et sachez les valoriser sur vos cartes)
  • Evitez le gâchis : la mise en place d’un plat du jour créatif vous permettra d’écouler les restes de la veille (attention, pour des questions d’hygiène, tous les plats ne peuvent pas être re-cuisinés et/ou resservis : sachez faire le tri !)