Fleurs de courgettes farcies en beignets

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© Isabelle Rozenbaum Recette harmonisée du livre ‘Vietnam exquis Une cuisine entre ciel et terre’. Un délice de croustillant. Boisson conseillée : du thé vert.

Ingrédients pour 4 personnes

  • 16 grandes fleurs de courgettes

Pâte à beignets :

  • 1 œuf
  • 4 cuillères à soupe de farine de blé
  • 5 cuillères à soupe de farine de riz
  • 1 pincée de sucre
  • 0,40 L d’eau

Farce :

  • 0,100 kg de viande de porc hachée (ou de poisson)

Recette

Nettoyer les fleurs de courgettes

  • Avec la pointe d’un couteau retirer délicatement les pistils et les bords verts de la corolle.
  • Déposer les fleurs 10 minutes dans de l’eau glacée puis les égoutter et les éponger délicatement.

Préparer la pâte à beignets

  • Dans un saladier, mélanger tous les éléments jusqu’à obtenir une pâte mollette et homogène.
  • Laisser reposer ½ heure : la pâte peut se préparer la veille.

Farcir et frire les fleurs

  • Dans une première fleur ouverte délicatement placer une seconde fleur.
  • Garnir le cœur de la corolle aux ¾ avec de la farce puis les fermer avec soin.
  • Plonger chaque fleur farcie dans la pâte à beignets et les déposer dans le bain de friture à 170 °C.
  • Les retourner 3 à 4 fois pendant la cuisson.
  • Au bout de 4 minutes environ les égoutter sur papier absorbant et les saler.

Dresser

  • Servir sur assiette avec un quartier de citron vert.
Source : Fleurs de courgettes farcies en beignets