Une recette d’Eric Fréchon
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 tranches de saumon fumé
- 0,30 L de crème fraîche
- 2 jaunes d’œufs
- 1 œuf
- 0,400 kg de pommes de terre (ratte du Touquet)
- 1 citron jaune
- 1 bottillon de ciboulette
- Sel, poivre
Progression
Préparer la crème acidulée
- Ciseler finement la ciboulette, l’ajouter dans la moitié de la crème, saler, poivrer et mélanger avec le jus du citron.
- Réserver au froid.
Confectionner les gaufres
- Laver, éplucher et râper les pommes de terre comme pour des carottes râpées.
- Bien presser cette pulpe pour enlever l’excédent d’eau et les mettre dans une calotte.
- Saler, poivrer, ajouter le reste de crème, les jaunes d’œufs et l’œuf puis mélanger le tout.
- Pour chaque gaufre, verser une grosse cuillerée à soupe de pommes râpées et étaler uniformément.
- Il faut cuire doucement, de 3 à 4 minutes de chaque côté pour que la gaufre ne brûle pas.
- Réserver au chaud au four à 70 °C.
Dresser
- Verser dans chaque assiette une cuillerée de crème acidulée, poser une gaufre et au final dresser le saumon fumé en vagues.
- Servir immédiatement.
Source : Gaufres de pomme de terre au saumon
Dans vos cuisines, pensez à l’environnement et à votre porte-monnaie :
- Remplacez le charbon par du gaz
- Utilisez des couvercles pour limiter les temps de cuisson
- Dégivrez régulièrement vos réfrigérateurs et profitez-en pour faire changer les joints de porte défectueux
- Préférez dès que possible les produits locaux (et sachez les valoriser sur vos cartes)
- Evitez le gâchis : la mise en place d’un plat du jour créatif vous permettra d’écouler les restes de la veille (attention, pour des questions d’hygiène, tous les plats ne peuvent pas être re-cuisinés et/ou resservis : sachez faire le tri !)