Une recette de Jacques Maximin
Ingrédients pour 4 personnes
- 0,200 kg de blancs de seiche fraîche, émincés très fins en lanières
- 0,200 kg de pistes (cartilages enlevés)
- 0,400 kg de mini-ratatouille taillée en brunoise
- 4 cuillères à soupe de basilic frais concassé
- 8 copeaux de parmesan
- 2 cuillères à soupe de jus de citron jaune
- 2 bottes de riquette sauvage
- 0,100 kg de macaronis cuits ‘al dente’
- 0,050 kg d’olives noires de Nice
- 0,20 L d’huile d’olive
- Sel, poivre de Cayenne
Progression
Réaliser la macaronade
- Poêler séparément chaque légume de la ratatouille dans un peu d’huile.
- Égoutter, mettre dans un saladier, ajouter les macaronis cuits, le basilic concassé, les olives noires, sel et poivre.
- Assaisonner la seiche et les pistes. Faire sauter le tout trente secondes dans une poêle contenant de l’huile d’olive brûlante.
- Égoutter et mélanger aussitôt avec le reste, ajouter un peu de poivre de Cayenne.
Dresser
- Disposer dans quatre assiettes un peu de riquette sauvage. Répartir le mélange tiède ‘pistes, seiche, macaronis, ratatouille’.
- Arroser chaque assiette d’huile d’olive, quelques gouttes de jus de citron, un peu de poivre noir du moulin, deux copeaux de parmesan par assiette et servir.
Source : Macaronade de seiches et pistes à la niçoise
Dans vos cuisines, pensez à l’environnement et à votre porte-monnaie :
- Remplacez le charbon par du gaz
- Utilisez des couvercles pour limiter les temps de cuisson
- Dégivrez régulièrement vos réfrigérateurs et profitez-en pour faire changer les joints de porte défectueux
- Préférez dès que possible les produits locaux (et sachez les valoriser sur vos cartes)
- Evitez le gâchis : la mise en place d’un plat du jour créatif vous permettra d’écouler les restes de la veille (attention, pour des questions d’hygiène, tous les plats ne peuvent pas être re-cuisinés et/ou resservis : sachez faire le tri !)
