Manger cru, le nouveau credo branché

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On connaissait le tartare et le carpaccio, voici venu le temps du ceviche et du sashimi, désormais abonnés aux cartes des restaurants branchés et aux fiches recette des magazines féminins. Le cru est tendance. D’ailleurs, ne dites plus cru mais « raw ». Si vous êtes omnivore, prononcez « RAAAAW », façon râle du lion repu au fond de la jungle. Les autres – végétariens, végans, sans gluten, etc. – sont des « rôôôwfoudistes ». A ne pas confondre, même si les deux participent du même mouvement vers une nourriture plus saine, avec des produits bruts, d’une parfaite traçabilité, vendus en circuit court, naturellement bio et ayant subi un minimum de manipulations et de traitements.

La justification de ce désir de cru tombe sous le sens : la cuisson des fruits et légumes dans une eau bouillante leur fait perdre la plupart de leurs nutriments, vitamines, enzymes, sels minéraux, antioxydants, etc., alors que les aliments crus conservent tout leur potentiel de vitalité. Cette vérité établie, tout est possible, du strict régime crudivore à une consommation accrue et équilibrée de produits bruts n’ayant pas franchi la barre fatidique des 42 °C qui marque la frontière entre le cru et le cuit.

Source : Manger cru, le nouveau credo branché