Une recette de Joël Veyssière

Ingrédients pour 6 personnes

• 0,720 kg de feuilletage
• 0,480 kg de crème pâtissière
• 0,200 kg de mûres
• 0,200 kg de groseilles
• 0,200 kg de framboises
• 0,200 kg de cassis
• 0,100 kg de sucre
• 1 gousse de vanille Bourbon
• Cannelle, badiane, cardamome

Progression

Cuire les fruits

• Pocher doucement au bain-marie les fruits rouges frais avec le sucre pendant environ 1 heure.
• Passer ensuite le tout à l’étamine.
• Réserver au frais.

Confectionner le millefeuille

• Abaisser la pâte feuilletée, la piquer et la cuire au four à 210 °C.
• Couper ensuite en triangles réguliers.

Dresser

• Monter le millefeuille à la minute et l’accompagner d’une petite verrine de fruits rouges épicés.

Source : Millefeuille à la graine de vanille Bourbon

Dans vos cuisines, pensez à l’environnement et à votre porte-monnaie :

• Remplacez le charbon par du gaz
• Utilisez des couvercles pour limiter les temps de cuisson
• Dégivrez régulièrement vos réfrigérateurs et profitez-en pour faire changer les joints de porte défectueux
• Préférez dès que possible les produits locaux (et sachez les valoriser sur vos cartes)
• Evitez le gâchis : la mise en place d’un plat du jour créatif vous permettra d’écouler les restes de la veille (attention, pour des questions d’hygiène, tous les plats ne peuvent pas être re-cuisinés et/ou resservis : sachez faire le tri !)