Nem au chocolat

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Une recette de Loïc Marini

Ingrédients pour 4 nems

  • 2 feuilles de brick
  • 1 jaune d’œuf
  • 0,50 L de crème liquide
  • 0,500 kg de chocolat Barry à 64 %
  • du coulis de fruits rouges

Progression

Préparer la ganache

  • Émincer le chocolat couverture.
  • Faire bouillir la crème, la verser sur le chocolat puis travailler jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante.
  • Réserver au frais.

Confectionner les nems

  • Couper les feuilles de brick en 2, à la poche garnir le milieu de ganache.
  • Badigeonner les bords de jaune d’œuf puis les rouler en nems.

Dresser

  • Faire rissoler les nems à la poêle et les éponger.
  • Disposer le coulis dans des verrines, poser les nems dessus et décorer de feuilles de menthe.
Source : Nem au chocolat

Dans vos cuisines, pensez à l’environnement et à votre porte-monnaie :

  • Remplacez le charbon par du gaz
  • Utilisez des couvercles pour limiter les temps de cuisson
  • Dégivrez régulièrement vos réfrigérateurs et profitez-en pour faire changer les joints de porte défectueux
  • Préférez dès que possible les produits locaux (et sachez les valoriser sur vos cartes)
  • Evitez le gâchis : la mise en place d’un plat du jour créatif vous permettra d’écouler les restes de la veille (attention, pour des questions d’hygiène, tous les plats ne peuvent pas être re-cuisinés et/ou resservis : sachez faire le tri !)