Une recette de Michaël Fulci

Ingrédients pour 4 personnes

• 8 carottes fanes
• 2 fenouils taillés en tranches
• 0,250 kg de petits pois
• 10 tomates cerise
• 8 mini navets
• 0,250 kg de fèves épluchées
• 1 betterave coupée en 8
• 2 L de bouillon de volaille (voir le “Tour de main”)
• 0,15 L d’huile d’olive
• 0,10 L de vinaigre balsamique
• Sel, poivre
• Facultativement : une trentaine de fleurs de bourrache

Progression

Cuire les légumes

• Éplucher, laver tous les légumes en conservant une partie des fanes.
• Les glacer séparément dans des sauteuses avec du fond de volaille à mi-hauteur, du sel et un peu d’huile d’olive.
• Laisser cuire jusqu’à réduction du bouillon et rouler les légumes dans cette réduction pour les « glacer ».
• Au dernier moment, asperger de quelques gouttes de vinaigre balsamique.

Dresser

• Réunir tous les légumes ensemble et les dresser harmonieusement.
• Décorer de fleurs de bourrache et servir bien chaud.

Source : Poêlée de légumes à l’huile d’olive et balsamique

Dans vos cuisines, pensez à l’environnement et à votre porte-monnaie :

• Remplacez le charbon par du gaz
• Utilisez des couvercles pour limiter les temps de cuisson
• Dégivrez régulièrement vos réfrigérateurs et profitez-en pour faire changer les joints de porte défectueux
• Préférez dès que possible les produits locaux (et sachez les valoriser sur vos cartes)
• Evitez le gâchis : la mise en place d’un plat du jour créatif vous permettra d’écouler les restes de la veille (attention, pour des questions d’hygiène, tous les plats ne peuvent pas être re-cuisinés et/ou resservis : sachez faire le tri !)