Une recette de Claudine Demay

Ingrédients pour 4 personnes

• 0,125 kg de quinoa
• 0,150 kg de carottes
• 2 branches de céleri
• Le zeste et le jus d’une demi orange
• Un peu de coriandre fraîche
• 2 cuillerées à soupe de graines de tournesol grillées
• 0,10 L d’huile d’olive
• 0,05 L de vinaigre balsamique
• Sel, poivre

Progression

Préparer la garniture

• Éplucher les carottes et les branches de céleri.
• Tailler les carottes en grosse julienne et émincer finement le céleri.

Cuire le quinoa

• Mesurer le volume de quinoa.
• Mettre le quinoa dans une casserole, ajouter 2 fois le volume d’eau (ou de bouillon), porter à ébullition, saler et couvrir.
• Cuire à petite ébullition jusqu’à absorption totale du liquide.
• Répartir les légumes sur le quinoa, recouvrir et laisser refroidir.

Assaisonner et dresser la salade

• Préparer une vinaigrette avec le vinaigre balsamique, le jus d’orange, le sel, le poivre et l’huile d’olive.
• Ajouter la coriandre et les zestes d’orange hachés et assaisonner le quinoa refroidi.
• Dresser en assiette, saupoudrer de graines de tournesol grillées.

Source : Salade épicée au quinoa et aux carottes

Dans vos cuisines, pensez à l’environnement et à votre porte-monnaie :

• Remplacez le charbon par du gaz
• Utilisez des couvercles pour limiter les temps de cuisson
• Dégivrez régulièrement vos réfrigérateurs et profitez-en pour faire changer les joints de porte défectueux
• Préférez dès que possible les produits locaux (et sachez les valoriser sur vos cartes)
• Evitez le gâchis : la mise en place d’un plat du jour créatif vous permettra d’écouler les restes de la veille (attention, pour des questions d’hygiène, tous les plats ne peuvent pas être re-cuisinés et/ou resservis : sachez faire le tri !)