Daniel Ettlinger

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 kg d’asperges vertes
• 0,300 kg de févettes
• 2 tomates
• 1 bouquet de basilic
• 0,10 L d’huile d’olive
• 0,05 L de vinaigre balsamique
• Sel, poivre

Décoration

• 0,100 kg de parmesan

Progression

Cuire les asperges

• Peler, botteler et cuire les asperges dans de l’eau bouillante salée.
• Les rafraîchir, les égoutter et les tailler en sifflet.

Préparer les garnitures

• Écosser les févettes et les blanchir.
• Monder les tomates, les couper en grosses lanières et les épépiner.
• Ciseler le basilic.
• Confectionner la vinaigrette en mélangeant le sel, le poivre, le vinaigre puis en ajoutant l’huile.

Dresser

• Disposer les asperges en bataille dans les assiettes, répartir la garniture en arroser de vinaigrette.
• Décorer avec des lamelles de parmesan prélevées au couteau économe.
• Servir frais.

Source : Salades d’asperges

Dans vos cuisines, pensez à l’environnement et à votre porte-monnaie :

• Remplacez le charbon par du gaz
• Utilisez des couvercles pour limiter les temps de cuisson
• Dégivrez régulièrement vos réfrigérateurs et profitez-en pour faire changer les joints de porte défectueux
• Préférez dès que possible les produits locaux (et sachez les valoriser sur vos cartes)
• Evitez le gâchis : la mise en place d’un plat du jour créatif vous permettra d’écouler les restes de la veille (attention, pour des questions d’hygiène, tous les plats ne peuvent pas être re-cuisinés et/ou resservis : sachez faire le tri !)