Une recette de Dominique Guérin

Ingrédients pour 4 personnes

• 0,150 kg de chocolat amer
• 0,045 kg de beurre
• 6 blancs d’œufs
• 0,065 kg de sucre
• 3 jaunes d’œufs

Progression

Confectionner les soufflés

• Faire fondre le chocolat avec le beurre à 40 °C et réserver.
• Battre les blancs en neige avec le sucre et ajouter les jaunes d’œufs.
• Incorporer ensuite le mélange de chocolat et de beurre en remuant délicatement.
• Remplir les moules en porcelaine enduits de beurre et de sucre et congeler.

Dresser

• Au moment du service, cuire 10 minutes au four à 200 °C.
• Attention : si le soufflé reste trop longtemps au four, il retombera très rapidement.
• Montage : Saupoudrer le soufflé tout juste sorti du four de sucre glace, et accompagner avec des sorbets à la vanille et à la framboise.

Source : Soufflé au chocolat amer

Dans vos cuisines, pensez à l’environnement et à votre porte-monnaie :

• Remplacez le charbon par du gaz
• Utilisez des couvercles pour limiter les temps de cuisson
• Dégivrez régulièrement vos réfrigérateurs et profitez-en pour faire changer les joints de porte défectueux
• Préférez dès que possible les produits locaux (et sachez les valoriser sur vos cartes)
• Evitez le gâchis : la mise en place d’un plat du jour créatif vous permettra d’écouler les restes de la veille (attention, pour des questions d’hygiène, tous les plats ne peuvent pas être re-cuisinés et/ou resservis : sachez faire le tri !)