Une recette de Stefano d’Onghia

Ingrédients pour 6 personnes

Pour le mascarpone :

• 0,250 kg de mascarpone
• 3 jaunes d’œufs
• 1 ananas de taille moyenne
• 0,025 kg de jus d’ananas
• 0,025 kg de sucre en poudre

Pour le biscuit :

• 0,100 kg de beurre
• 1 œuf
• 0,025 kg de jus d’ananas
• 0,100 kg de sucre en poudre
• 0,100 kg de farine

Progression

Sécher l’ananas

• À l’aide d’une trancheuse, tailler 1/4 de l’ananas en très fines tranches.
• Les disposer sur un silpat, puis les sécher dans un four à 100°C pendant 30/40 minutes.

Cuire le biscuit

• Blanchir le beurre et le sucre dans la cuve d’un batteur avec un fouet.
• Ajouter le jaune d’œuf, puis successivement et dans l’ordre, la farine, le jus d’ananas et le blanc d’œuf monté en neige.
• Mettre dans un moule à gâteau puis le cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 10 minutes.
• Tailler le reste de l’ananas en brunoise.

Réaliser l’appareil

• Blanchir le sucre et les jaunes d’œufs dans un batteur avec le fouet, puis incorporer le mascarpone et fouetter encore quelques instants.
• Imbiber le biscuit.
• Découper le gâteau à l’aide d’un emporte-pièce rond de 4 cm de diamètre.
• Chauffer le jus d’ananas restant et imbiber légèrement les disques de gâteau.

Dresser

• Faire une belle quenelle de mascarpone, puis la déposer dans l’assiette.
• Successivement, disposer une chips d’ananas, une cuillère à soupe de brunoise d’ananas, une autre chips, et terminer avec une autre quenelle de mascarpone.

Source : Tiramisu à l’ananas nouvelle version

Dans vos cuisines, pensez à l’environnement et à votre porte-monnaie :

• Remplacez le charbon par du gaz
• Utilisez des couvercles pour limiter les temps de cuisson
• Dégivrez régulièrement vos réfrigérateurs et profitez-en pour faire changer les joints de porte défectueux
• Préférez dès que possible les produits locaux (et sachez les valoriser sur vos cartes)
• Evitez le gâchis : la mise en place d’un plat du jour créatif vous permettra d’écouler les restes de la veille (attention, pour des questions d’hygiène, tous les plats ne peuvent pas être re-cuisinés et/ou resservis : sachez faire le tri !)