Une recette de Thierry Bamas
Ingrédients pour 4 personnes
- 100g de riz rond
- ½L d’eau
- 5g de sel
- 200g de lait
- 1 zeste de citron vert
- 2 mangues bien mûres
- sucre & eau
Crème anglaise
- 250g de lait
- 80g de jaunes d’œufs
- 60g de sucre
- 1 gousse de vanille
Progression
Préparation du riz au lait
- Laver le riz à l’eau froide pour enlever l’amidon. Dans une casserole cuire le riz avec 0,5L d’eau et le sel.
- Egoutter. Remettre le riz dans la casserole et le cuire avec le lait et le zeste de citron vert. Cuire jusqu’à évaporation totale du lait.
Préparation de la crème anglaise
- A part, préparer une crème anglaise. Mélanger le sucre avec les jaunes d’œuf et la vanille. Faire bouillir le lait et ajouter. Remettre dans la casserole et cuire à 85°C.
- Verser la crème anglaise dans des assiettes creuses et mettre au frais.
Préparation de la mangue et du coulis
- Eplucher les mangues bien mûres. A l’aide d’un économe, faire des lamelles de mangues pour le dressage. Et Réserver.
- Avec le restant de mangue, réaliser un coulis. Mixer les morceaux de mangue avec un peu d’eau et de sucre.
Dressage
- Reprendre les assiettes creuses, mouler le riz au lait.
- Dresser des lamelles de mangues en lasagnes et verser le coulis de mangue par-dessus.
- Déguster.
Source : Riz au lait vanille, lasagnes de mangue et citron vert
Dans vos cuisines, pensez à l’environnement et à votre porte-monnaie :
- Remplacez le charbon par du gaz
- Utilisez des couvercles pour limiter les temps de cuisson
- Dégivrez régulièrement vos réfrigérateurs et profitez-en pour faire changer les joints de porte défectueux
- Préférez dès que possible les produits locaux (et sachez les valoriser sur vos cartes)
- Evitez le gâchis : la mise en place d’un plat du jour créatif vous permettra d’écouler les restes de la veille (attention, pour des questions d’hygiène, tous les plats ne peuvent pas être re-cuisinés et/ou resservis : sachez faire le tri !)