Goût frais, fines bulles, peu alcoolisé et peu calorique, le cidre est une boisson dont l’effervescence se marie fort bien avec les fromages.
Les fromages à pâte…
- molle à croûte fleurie, comme le camenbert, sont parfaits avec un cidre demi-sec.
- molle à croûte lavée, comme le livarot ou le pont l’évèque avec des cidres bruts et de caractère.
- pressée cuite comme le comté ou le beaufort avec des cidres bruts, bien charpentés avec une pointe d’amertume (cidre de Bretagnes, du Pays de Caux, du Cotentin).
- pressée non cuite comme le saint-nectaire ou le reblochon avec des cidres demi-sec ou doux.
La cidrologue, Marina Desvignes, suggère la version extra-brut sur des pâtes très affinées. Elle conseille aussi le cidre de glace, qui se rapproche d’un vin moelleux, avec des pâtes persillées (bleus). Pensez aussi à utiliser pour la vinaigrette qui accompagne le fromage de la réaliser avec une réduction de cidre. « Elle apportera une note aigre-douce parfaite pour plus de douceur ».
