Prochaine formation

Jeudi 18 Aout 2016

Hôtel Carlton Antananarivo

Cette formation vous permettra de mieux connaitre le vin en général, ses accords mets- vins , ainsi mieux conseiller vos clients et donc vendre plus !!!!

Contenu :

• Histoire du vin et terroirs
• Les différents cépages
• Les pays producteurs
• Méthode de vinification, rouge, blanc, rosè
• Les accord mets & vins
• Le débouchage et le service du vin

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« Vendre un vin en restauration implique une bonne connaissance du produit. Le restaurateur doit non seulement connaître l’origine du vin, mais il doit également savoir comment celui-ci a été élaboré.

Toutefois il faut préciser que personne ne demande au restaurateur d’être un œnologue. D’ailleurs, ce mot est employé ou attribué bien souvent à tort ! Un œnologue est une personne qui a reçu une formation très « pointue » (généralement bac + 4 années, sanctionnées par un diplôme universitaire).

Connaître les phases essentielles de l’élaboration d’un vin ne signifie pas être en mesure d’expliquer à un client que c’est grâce aux enzymes pectolytiques et aux polyphénoloxydases que le jus du raisin se clarifie à sa sortie du pressoir. Mais plus simplement, c’est être capable de lui expliquer pourquoi il y a parfois quelques cristaux au fond de la bouteille ; pourquoi certains vins blancs pétillent légèrement au moment du débouchage ; pourquoi un vin jeune et un vin évolué n’ont pas la même robe ; que la présence de tanin qui confère au vin une certaine astringence ne constitue pas un défaut, mais a une influence sur la conservation, entre autres… « 

Pour plus d’informations sur cette formation ou pour vous inscrire, c’est ICI !