Préparation de la crème vanille

• Faire bouillir le lait entier avec 1 gousse de vanille égrainée, laisser infuser à feu réduit. Mélanger 50 grammes de sucre avec deux jaunes (garder les blancs), remuer énergiquement. Verser le lait chaud sur la préparation puis fouetter délicatement.

• Remettre la préparation, dans la casserole jusqu’à obtention d’une crème anglaise. Débarrasser dans un récipient et incorporer les 6 grammes de gélatine préalablement trempés dans de l’eau glacé afin de les ramollir.
  Réserver la préparation au frais.

Préparation de la crème vanille

• Monter la crème fleurette en chantilly.
• Verser la crème anglaise froide sur la chantilly et mélanger délicatement afin d’obtenir une consistance homogène.
• Verser l’appareil sur une plaque de 1 cm de hauteur sur 30 cm de largeur, et 30 cm de longueur.
• Réserver au congélateur.

• Pendant ce temps monter en neige les 2 blancs d’œufs.
• Faire cuire 150 grammes de sucre avec 37 grammes d’eau afin d’obtenir une température de 117°C. Verser le sucre sur les blancs et laisser battre jusqu’à un refroidissement total.

• Préchauffer votre four à 120 °C.
• Mélanger les préparations des étapes précédentes (3 et 4). Etaler l’appareil sur une plaque avec un papier sulfurisé à l’aide d’un emporte-pièce de 10 cm de longueur et 5 cm largeur. Mettre la plaque au four pendant 7 minutes.
• Laisser sécher puis démouler. Réserver le dans une boite en fer sans humidité.

• Sortir la crème vanille du congélateur et la détailler de la même forme que les macarons.
• Monter par couche successive de 3 étapes la crème et les macarons plats, laisser les dehors.

• Mixer les fraises avec 20 grammes d’eau et les gousses de vanille.

• Poser le mille-feuille en diagonale sur une assiette rectangulaire, poser une quenelle de glace fromage blanc perpendiculairement, y verser le jus de fraise des bois, utiliser les gousses de vanille grattée pour décorer votre dessert.