L’étude de marché est primordiale si l’on prévoit de faire appel à des banques ou des sociétés de crédit. On peut la réaliser soit même ou faire appel à des organismes spécialisés si le projet est relativement important, par exemple : www.createst.com, site où vous pouvez consulter des sondages effectués sur la restauration.
Il vous faut bien connaître la profession et l’objectif de votre projet, définir sa stratégie commerciale et choisir ses actions commerciales.
Allez chercher des idées dans des revues professionnelles comme L’Hôtellerie Restauration et dans d’autres villes de France, voire d’autres pays.
Vous pouvez aussi consulter un expert en études prévisionnelles…

CONNAÎTRE ET COMPRENDRE SON PROJET

Une étude de marché reste avant tout une affaire de bon sens. Elle doit permettre d’apporter des réponses précises aux questions ci-après.

QUEL TYPE DE RESTAURATION ET POURQUOI ?

Apporter le maximum de détails sur l’objet de votre projet, l’emplacement, l’enseigne, le type de décoration, le rapport qualité/prix pour les repas proposés.
Et exposer l’origine de son idée : pourquoi vendre tel produit ou proposer tel service et pas autre chose ?

Qu’est-ce qu’une étude de marché ?

L’étude de marché est primordiale si l’on prévoit de faire appel à des banques ou des sociétés de crédit. On peut la réaliser soit même ou faire appel à des organismes spécialisés si le projet est relativement important, par exemple : www.createst.com, site où vous pouvez consulter des sondages effectués sur la restauration.
Il vous faut bien connaître la profession et l’objectif de votre projet, définir sa stratégie commerciale et choisir ses actions commerciales.
Allez chercher des idées dans des revues professionnelles comme L’Hôtellerie Restauration et dans d’autres villes de France, voire d’autres pays.
Vous pouvez aussi consulter un expert en études prévisionnelles…

CONNAÎTRE ET COMPRENDRE SON PROJET

Une étude de marché reste avant tout une affaire de bon sens. Elle doit permettre d’apporter des réponses précises aux questions ci-après.

QUEL TYPE DE RESTAURATION ET POURQUOI ?

Apporter le maximum de détails sur l’objet de votre projet, l’emplacement, l’enseigne, le type de décoration, le rapport qualité/prix pour les repas proposés.
Et exposer l’origine de son idée : pourquoi vendre tel produit ou proposer tel service et pas autre chose ?

QUELLE CLIENTÈLE ?

– sa répartition : entreprises, associations, institutions, collectivités, individus, couples, familles, etc. ;

– s’agit-il d’une clientèle homogène ou hétérogène ?

– quelles sont ses caractéristiques ? Âge, catégorie socioprofessionnelle, des hommes d’affaires à midi, des particuliers le soir, des touristes en été, etc. ;

– est-elle concentrée, dispersée, de passage, de proximité ?

– quelles sont les attentes des futurs clients ? En nature de prestations ou de niveau de prix, de besoin de confort ou de nouveauté, etc. ;

– quels avantages votre restaurant va leur apporter ? Garantie de qualité, d’accueil, de possibilité de parking, etc.

QUELS TYPES DE PRESTATIONS ?

Quels modes de fonctionnement sont-ils envisagés ? Horaires d’ouverture, etc.
Quels types de restauration prévoyez-vous ? Crêperie, brasserie, pizzeria, grill, snack, restaurant à thème, restaurant avec buffet, restaurant gastronomique, etc.

QUELS SONT LES CONCURRENTS ?

Il est impératif d’analyser les atouts des concurrents directs, c’est à dire proposant un produit ou service identique, et des concurrents indirects, c’est à dire offrant un produit ou service différent mais satisfaisant le même besoin : notoriété, ancienneté, accessibilité, publicité, surface de vente, tarifs proposés.
La concurrence peut être bénéfique car plus il y a de restaurants dans un secteur plus la chalandise est importante car la clientèle de nos jours est très versatile, elle passe du snack au restaurant à thème suivant l’humeur ou la bourse du moment.

OÙ IMPLANTER SON RESTAURANT ?

S’installer près des sources d’approvisionnements ou près de la clientèle ?
Si le projet consiste à ouvrir une restauration rapide, l’emplacement sera capital pour sa réussite. Lorsqu’un local est repéré, il ne faut pas hésiter à passer plusieurs jours dans le quartier, à questionner les commerçants, à surveiller attentivement le flux des passants, à observer les commerces concurrents. On arrive rarement à détourner le sens naturel de circulation des passants.
Par contre, si votre projet porte sur un restaurant gastronomique, le gastronome n’hésite pas là à faire plusieurs kilomètres pour vous rendre visite.

COMMENT ESTIMER SON CHIFFRES D’AFFAIRES PRÉVISIONNEL ?

En recoupant les différents éléments d’informations recueillis, on doit être en mesure d’évaluer le nombre de clients potentiels sur sa zone d’intervention et de mesurer leur volume de consommation possible afin de bâtir, en le justifiant, son chiffre d’affaires prévisionnel.
Cette information peut être recoupée avec les informations détenues sur les concurrents ou avec des statistiques professionnelles (par exemple : www.xerfi.com ou www.coach-omnium.fr).

COMMENT FAIRE CETTE ÉTUDE ?

Dans la plupart des cas, il est possible de la réaliser soi-même par une recherche documentaire auprès des sources d’informations, à savoir :

– la Chambre de Commerce dont vous dépendez ou les organismes et syndicats professionnels :

– CPIH (Confédération des professionnels indépendants de l’hôtellerie) (2-4, rue de Barye – 75017 Paris – Tél. : 01 47 66 70 00) ;

– Synhorcat (Syndicat national des hôteliers, restaurateurs, cafetiers et traiteurs) (4, rue Gramont -75002 Paris – Tél. : 01 42 96 60 75) ;

– UMIH (Union des métiers et des industries de l’hôtellerie) (22 rue d’Anjou – 75383 Paris Cedex 08 – Tél. : 01 44 94 19 94) ;

– Syndicat national des restaurants, limonadiers et hôteliers (4, rue Gramont – 75002 Paris – Tél. : 01 42 96 60 75) ;

– (autres adresses) ;

– en visitant les salons (www.equiphotel.com, www.sirha.com), des foires, des expositions et autres manifestations ;

– en visitant et questionnant les fournisseurs, notamment les brasseurs, et les marchands de café ;

– en menant une enquête par entretiens auprès de la clientèle potentielle, les discussions de comptoirs sont très instructives ;

– en observant sur le terrain les concurrents et s’il y a lieu, le comportement des passants.

DÉFINIR UNE STRATÉGIE COMMERCIALE

Après les recherches ci dessus, cette nouvelle étape doit permettre de définir l’offre de votre entreprise. Pour cela, il lui faudra analyser les caractéristiques :

– de la demande, pour répondre au plus près aux exigences du marché,

– de l’offre de la concurrence, pour se distinguer et mettre en avant vos atouts.

DÉFINIR SES ACTIONS COMMERCIALES

Prévoir les budgets prévisionnels de publicité, environ 4 à 5 % du CA pour le lancement puis 1,5 à 2 % en période de “croisière”. Allez à Comment faire de la publicité ?

Source : http://www.lhotellerie-restauration.fr/blogs-des-experts/Implanter-Gerer/003_00_Qu_est_ce_qu_une_etude_de_marche.htm