Une recette de Patrice Dugué
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 kg de moules
- 16 petites crevettes roses précuites
- 0,200 kg de chair de crabe
- 1 chou-fleur « Prince de Bretagne »
- 1 poivron
- 0,100 kg d’échalote tradition
- 1 cuillérée à soupe de coriandre hachée
- 1 cuillérée à soupe de menthe fraîche hachée
- 4 à 6 feuilles de menthe fraîche
- ½ jus de citron
- 0,10 L d’huile d’olive
- 0,05 L de vin blanc sec
- Sel, poivre
Progression
Préparer le taboulé
- Gratter, laver (voir le “Tour de main”) et cuire les moules avec le vin blanc jusqu’à ce qu’elles soient bien ouvertes ; les égoutter et les décoquiller.
- Décortiquer les crevettes.
- Ciseler les échalotes (voir le “Tour de main”).
- Tailler le poivron en dés.
- Éplucher le chou-fleur, le laver puis le râper pour obtenir une sorte de semoule, la mettre dans une passoire, la plonger 1 minute dans de l’eau bouillante, la rafraîchir et l’égoutter.
- Mélanger tous les éléments ainsi que la chair de crabe, ajouter les herbes hachées, l’assaisonnement, le jus de citron et l’huile d’olive.
- Mélanger délicatement et vérifier l‘assaisonnement.
Dresser
- Disposer le taboulé au centre des assiettes, décorer avec des rondelles de citron et de tomate ainsi qu’avec une crevette et quelques feuilles de menthe.
- Servir frais.
Source : Taboulé de choux-fleurs aux fruits de mer
Dans vos cuisines, pensez à l’environnement et à votre porte-monnaie :
- Remplacez le charbon par du gaz
- Utilisez des couvercles pour limiter les temps de cuisson
- Dégivrez régulièrement vos réfrigérateurs et profitez-en pour faire changer les joints de porte défectueux
- Préférez dès que possible les produits locaux (et sachez les valoriser sur vos cartes)
- Evitez le gâchis : la mise en place d’un plat du jour créatif vous permettra d’écouler les restes de la veille (attention, pour des questions d’hygiène, tous les plats ne peuvent pas être re-cuisinés et/ou resservis : sachez faire le tri !)
