Le Bar, les Bases, les Classiques

Le Bar, les Bases, les Classiques
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Qu’est-ce qu’un bon Barman :

Il faut savoir qu’un bon barman c’est 70% de psychologie et 30% de technique.
Dynamique et adroit, un barman doit être souriant, propre sur lui, tenue très habillée ou plus décontractée. Il doit avoir une attitude professionnelle en toutes circonstances.
Le barman incarne l’âme et l’ambiance d’un bar tout en concentrant son attention sur ses clients.

Un bon barman doit savoir gérer entièrement son bar :

  • La gestion du stock
  • L’hygiène
  • La mise en place

Il doit savoir réaliser parfaitement la carte de ses boissons et cocktails de manière rapide et efficace.
De plus il doit être assez créatif et avoir les connaissances nécessaires pour s’adapter et répondre aux souhaits particuliers de ses clients.

Le matériel indispensable d’un barman :

  • 1 Shaker
  • 1 Blender
  • 1 Pilon
  • 1 Passoire
  • 1 Cuillère à mélange
  • 1 Bon couteau pointu
  • 1 Doseur

Il faut savoir qu’un cocktail réussi commence par des dosages précis et le respect de l’ordre des ingrédients de la recette.

4 cocktails « Classiques » à connaitre parfaitement :

LE MOJITO

Ingrédients :

  • 5cl de Rhum Blanc Dzama
  • 10 feuilles de menthe fraîche
  • 8 morceaux de citrons vert
  • 1 cuillère à café de sucre roux ou 2cl de sucre de canne Dzama
  • Sprite ou Cristal

Méthodologie :
Dans un verre à granite déposer 10 feuilles de menthe fraîche puis 8 morceaux de citron vert.
Ajouter 1 cuillère à café de sucre roux ou 2 cl de sirop de canne Dzama.
A l’aide d’un pilon écraser le tout sans trop éclater les feuilles de menthe puis remplir le verre de glace pilée.
Ensuite ajouter 5 cl de Rhum blanc Dzama puis terminer de Sprite ou Cristal.
Décoration : une tête de menthe et 2 pailles dans le verre
LE CUBA LIBRE

Ingrédients :

  • 5cl de Rhum Dzama
  • ½ citron vert
  • Coca Cola

Méthodologie :
Dans un verre tumbler mettre 5 cl de rhum Dzama puis 5 glaçons. Remplir de coca cola. Prendre 1/2 citron vert, le pressé au-dessus du verre et le laisser tomber dans le verre tous simplement.

LA TEQUILA SUNRISE

Ingrédients :

  • 5cl de Tequila
  • 2cl de sirop de grenadine
  • Jus d’orange

Méthodologie :
Dans un verre à cocktail, verser 5 cl de Tequila puis ajouter 5 glaçons. Remplir de jus d’orange et terminer avec 2 cl de sirop de grenadine.

LA CAIPIRINHA

Ingrédients :

  • 5cl de Cachaça ou de Rhum ambré Dzama
  • 8 morceaux de citron vert
  • 1 cuillère à café de sucre roux ou 2cl de sucre de canne Dzama

Méthodologie :
Dans un verre rock, mettre 8 morceaux de citron vert puis 1 cuillère de sucre roux ou 2 cl de sirop de canne, piler le toutavec un pilon puis remplir de glace pilée et enfin servir 5 cl de rhum ambré Dzama.

Par David Illy