Les 26 et 27 septembre prochains, au Palais de la Mutualité à Paris, un jury d’exception représentant plus de 30 étoiles Michelin sera réuni pour désigner le chef qui portera les couleurs de la France à la sélection européenne en juin 2018, puis en cas de sélection, lors de la grande finale en janvier 2019.
Président du Concours : Régis MARCON, Régis et Jacques Marcon*** – Saint-Bonnet-le-Froid, Bocuse d’Or 1995
Présidente d’Honneur : Anne-Sophie PIC, Maison Pic***, Valence
Président du Jury : Laurent LEMAL, La Coopérative*, Belesta, Bocuse d’Or France 2015
Jury Dégustation
Le jury Dégustation notera les candidats sur la présentation, le goût, la cuisson, le respect du produit et l’originalité. Un tirage au sort sera réalisé la veille du concours pour déterminer qui jugera l’épreuve sur plateau et celle sur assiette.
- Enrico CRIPPA, Piazza Duomo*** – Alba, Italie
- Eric FRECHON, Epicure***, Hôtel Le Bristol – Paris, MOF 1993
- René MEILLEUR, La Bouitte*** – Saint-Martin-de-Belleville
- Nina METAYER, Chef pâtissière, Café Pouchkine – Paris
- Philippe MILLE, Les Crayères**, Reims, MOF 2011
- Christophe MULLER, Auberge du Pont de Collonges*** – Collonges-au-Mont-d’Or, MOF 2000
- Emmanuel RENAUT, Flocon de Sel*** – Megève, MOF 2004
- Fanny REY, Auberge Saint Rémy* – Saint-Rémy-de-Provence
- Olivier ROELLINGER, Le Coquillage* – Le Buot Saint-Méloir-des-Ondes
- Nicolas SALE, La Table de l’Espadon**, Hôtel Le Ritz – Paris
Jury Cuisine
Le jury Cuisine notera les candidats sur le non-gaspillage, l’hygiène et la méthodologie des candidats. Il est composé de :
- Alain LE COSSEC, Institut Paul Bocuse – Ecully, MOF 1991
- Marie SORIA, Potel & Chabot – Paris
- Joseph VIOLA, Daniel et Denise – Lyon, MOF 2004
- Christophe QUANTIN, Alain Ducasse Education – Argenteuil, MOF 1993
Jury meilleur commis
Le prix du meilleur commis sera attribué par Jens-Peter Kolbeck, Bocuse d’Argent 1993.
Jury Technique
- François ADAMSKI, L’imaginaire* – Terrasson-Lavilledieu, Bocuse d’Or 2001, MOF 2007
- Christian TETEDOIE, Têtedoie* – Lyon, MOF 1996