Une recette de Christian Etchebest
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
- 4 filets de Daurade royale
- 1 filet de citron vert
- 0,02g de gingembre
- 1 oignon cébette
- 5 pièces de Framboise
- 1 Grenade
- Quelques feuilles de Coriandre
- 2 pincées de Ciboulette
- 4 Radis
- Huile d’olive
- Sel
- Poivre
- Piment d’Espelette
PROGRESSION
- Lever les filets de daurade et de les désarêter. Les tailler ensuite comme un carpaccio pas trop fin pour garder la mâche.
- Répartir les tranches en 4 assiettes.
- Presser un demi citron vert et mélanger avec un peu d’huile d’olive. Assaisonner généreusement la daurade.
- Râper les zestes du demi citron restant sur les assiettes. Couper les framboises en 2, mettre 3 demi par assiettes.
- Disposer quelques feuilles de coriandre, des fines tranches de radis taillées a la mandoline, quelques grains de grenade, l’oignon cébette émincé très fin et râper un peu de gingembre. Assaisonner de sel, poivre et piment d’Espelette.
- Servir bien frais.
Dans vos cuisines, pensez à l’environnement et à votre porte-monnaie :
- Remplacez le charbon par du gaz
- Utilisez des couvercles pour limiter les temps de cuisson
- Dégivrez régulièrement vos réfrigérateurs et profitez-en pour faire changer les joints de porte défectueux
- Préférez dès que possible les produits locaux (et sachez les valoriser sur vos cartes)
- Evitez le gâchis : la mise en place d’un plat du jour créatif vous permettra d’écouler les restes de la veille (attention, pour des questions d’hygiène, tous les plats ne peuvent pas être re-cuisinés et/ou resservis : sachez faire le tri !)
