Ceviche de Daurade

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Une recette de Christian Etchebest

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES

  • 4 filets de Daurade royale
  • 1 filet de citron vert
  • 0,02g de gingembre
  • 1 oignon cébette
  • 5 pièces de Framboise
  • 1 Grenade
  • Quelques feuilles de Coriandre
  • 2 pincées de Ciboulette
  • 4 Radis
  • Huile d’olive
  • Sel
  • Poivre
  • Piment d’Espelette

PROGRESSION

  • Lever les filets de daurade et de les désarêter. Les tailler ensuite comme un carpaccio pas trop fin pour garder la mâche.
  • Répartir les tranches en 4 assiettes.
  • Presser un demi citron vert et mélanger avec un peu d’huile d’olive. Assaisonner généreusement la daurade.
  • Râper les zestes du demi citron restant sur les assiettes. Couper les framboises en 2, mettre 3 demi par assiettes.
  • Disposer quelques feuilles de coriandre, des fines tranches de radis taillées a la mandoline, quelques grains de grenade, l’oignon cébette émincé très fin et râper un peu de gingembre. Assaisonner de sel, poivre et piment d’Espelette.
  • Servir bien frais.

Dans vos cuisines, pensez à l’environnement et à votre porte-monnaie :

  • Remplacez le charbon par du gaz
  • Utilisez des couvercles pour limiter les temps de cuisson
  • Dégivrez régulièrement vos réfrigérateurs et profitez-en pour faire changer les joints de porte défectueux
  • Préférez dès que possible les produits locaux (et sachez les valoriser sur vos cartes)
  • Evitez le gâchis : la mise en place d’un plat du jour créatif vous permettra d’écouler les restes de la veille (attention, pour des questions d’hygiène, tous les plats ne peuvent pas être re-cuisinés et/ou resservis : sachez faire le tri !)