Vin conseillé : du Champagne bien frais.
Ingrédients pour 4 personnes
Délice d’avocat à la banane :
- 1 pièce d’avocat
- 1 pièce de banane
- 0,020 kg de jus d’orange
- 0,080 kg de jus de citron vert
- 0,020 kg de sucre en poudre
Tuile orange :
- 0,040 kg de beurre fondu
- 0,015 kg de farine
- 0,050 kg de sucre glace
- 0,010 kg de jus d’orange
- 1 petit zeste d’orange
Moelleux au chocolat :
- 0,100 kg de beurre
- 3 oeufs
- 0,150 kg de chocolat Araguani 72 %
- 0,125 kg de sucre en poudre
- 0,060 kg de farine
Recette
Confectionner les tuiles orange
- Mélanger ensemble le jus d’orange, les zestes hachés et le sucre glace.
- Travailler et mélanger avec la farine tamisée puis, à la fin, ajouter le beurre fondu.
- Étaler entre deux feuilles de papier siliconé, faire prendre au froid et cuire 12 minutes à 170°C.
Préparer le délice avocat/banane
- Chauffer doucement les jus d’orange et de citron vert et y dissoudre le sucre.
- Éplucher l’avocat et la banane et les mixer avec le jus.
- Réserver au frais.
Cuire les moelleux au chocolat
- Faire fondre au bain-marie à 40°C le beurre et le chocolat.
- Blanchir les œufs et le sucre, verser le beurre chocolat et incorporer la farine en mélangeant délicatement à la spatule.
- Laisser reposer 30 minutes au frais, garnir des moules « à nonettes » et cuire au dernier moment 8 minutes à 180°C.
Dresser
- Verser le délice frais dans les assiettes, poser le moelleux juste sorti du four au milieu et ajouter la tuile.
- Décorer éventuellement avec une gousse de vanille séchée.
- Servir aussitôt.
