Une recette de Jean-François Godiard

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 onglets de veau parés de 0,180 kg chacun
• 0,050 kg de beurre
• 2 grosses échalotes
• Quelques cébettes
• Un peu de persil
• Quelques asperges vertes
• Quelques carottes fanes
• Une dizaine d’olives noires
• 1 cuillerée à soupe de vinaigre de vin
• 2 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique
• De la sauce soja
• De la sauce Teriyake
• De l’huile d’olive
• Sel, poivre

Progression

Préparer la garniture

• Éplucher les échalotes et les couper en 2 dans la longueur puis les émincer finement.
• Les dorer à l’huile d’olive, déglacer avec les deux vinaigres, la sauce soja et Teriyake.
• Éplucher et cuire les asperges (voir le « Tour de main »).
• Glacer les carottes à blanc.
• Émincer les cébettes et les mélanger avec les olives noires, le persil ciselé et les échalotes.

Cuire les onglets

• Saler, poivrer les onglets et les cuire à la plancha ou dans une poêle antiadhésive pendant 4 minutes de chaque côté.

Dresser

• Poser les onglets sur assiette, répartir la garniture autour.
• Servir chaud.

Source : Onglet de veau « laqué » thaï

Dans vos cuisines, pensez à l’environnement et à votre porte-monnaie :

• Remplacez le charbon par du gaz
• Utilisez des couvercles pour limiter les temps de cuisson
• Dégivrez régulièrement vos réfrigérateurs et profitez-en pour faire changer les joints de porte défectueux
• Préférez dès que possible les produits locaux (et sachez les valoriser sur vos cartes)
• Evitez le gâchis : la mise en place d’un plat du jour créatif vous permettra d’écouler les restes de la veille (attention, pour des questions d’hygiène, tous les plats ne peuvent pas être re-cuisinés et/ou resservis : sachez faire le tri !)