Une recette de Frédéric Tarride

Ingrédients pour 4 personnes

• 0,300 kg de tomates rouges
• 0,300 kg de tomates jaunes
• 0,300 kg de tomates vertes
• 1 cuillère à café de Tabasco
• sel de céleri

Progression

Préparer les gaspachos

• Monder, épépiner et concasser les tomates séparément (voir le « Tour de main »).
• Les mixer (toujours séparées) avec le Tabasco et le sel de céleri et les passer au chinois étamine.

Dresser

• Verser chaque gaspacho dans des tubes à essai, décorer avec des fleurs et servir bien frais.

Source : Émulsion de tomates en gaspacho

Dans vos cuisines, pensez à l’environnement et à votre porte-monnaie :

• Remplacez le charbon par du gaz
• Utilisez des couvercles pour limiter les temps de cuisson
• Dégivrez régulièrement vos réfrigérateurs et profitez-en pour faire changer les joints de porte défectueux
• Préférez dès que possible les produits locaux (et sachez les valoriser sur vos cartes)
• Evitez le gâchis : la mise en place d’un plat du jour créatif vous permettra d’écouler les restes de la veille (attention, pour des questions d’hygiène, tous les plats ne peuvent pas être re-cuisinés et/ou resservis : sachez faire le tri !)