Ingrédients pour 8 personnes
Pour le biscuit
- 250g de biscuits à la noix de coco type petits-beurre
- 125g de sablés bretons
- 110g de beurre salé
Pour l’appareil à cheese-cake
- 340g de cream cheese type Philadelphia
- 190g de confiture de citron
- 115g de crème fraîche épaisse froide
- 3 cuillères à soupe de poudre de noix de coco
- 6g de gélatine (3 feuilles)
- 1 gousse de vanille grattée
- 3 blancs d’œufs
- ½ citron jaune
- ½ citron vert
Pour le décor
- Zestes de citron jaune
- Noix de coco en poudre
Progression
Préparation du biscuit
La veille :
- Dans un saladier, réduire tous les biscuits en poudre, ajouter le beurre mou et bien malaxer.
- Tasser uniformément cette préparation au fond du moule, de la forme de votre choix, en silicone.
- Entreposer 30 minutes au frais pour faire durcir.
- Etaler une fine couche de lemon curd sur la base de biscuits.
Préparation de l’appareil à cheese-cake
La veille :
- Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide et mettre 15 min au frais.
- Dans une casserole, faire chauffer la confiture de citron avec 1 c. à soupe d’eau.
- Hors du feu, ajouter la gélatine essorée. Mélanger.
- Au batteur, fouetter le cream cheese avec la crème fraîche, puis incorporer la gélatine au citron, la noix de coco et les zestes de citron jaune et de citron vert.
- Monter les blancs en neige avec la pulpe de vanille grattée. Les incorporer au mélange précédent à la maryse.
Finition de la crème
La veille :
- Verser la préparation dans le moule avec le fond de biscuit.
- Filmer et mettre une nuit au frais.
Dressage
- Au moment de servir, démouler le cheesecake en le retournant sur le plat.
- Saupoudrer de noix de coco en poudre et décorer de zestes de citron jaune. Servir.
Source : Cheese-cake citron-coco
Dans vos cuisines, pensez à l’environnement et à votre porte-monnaie :
- Remplacez le charbon par du gaz
- Utilisez des couvercles pour limiter les temps de cuisson
- Dégivrez régulièrement vos réfrigérateurs et profitez-en pour faire changer les joints de porte défectueux
- Préférez dès que possible les produits locaux (et sachez les valoriser sur vos cartes)
- Evitez le gâchis : la mise en place d’un plat du jour créatif vous permettra d’écouler les restes de la veille (attention, pour des questions d’hygiène, tous les plats ne peuvent pas être re-cuisinés et/ou resservis : sachez faire le tri !)
