Ingrédients pour 8 personnes

Pour le biscuit
  • 250g de biscuits à la noix de coco type petits-beurre
  • 125g de sablés bretons
  • 110g de beurre salé
Pour l’appareil à cheese-cake
  • 340g de cream cheese type Philadelphia
  • 190g de confiture de citron
  • 115g de crème fraîche épaisse froide
  • 3 cuillères à soupe de poudre de noix de coco
  • 6g de gélatine (3 feuilles)
  • 1 gousse de vanille grattée
  • 3 blancs d’œufs
  • ½ citron jaune
  • ½ citron vert
Pour le décor
  • Zestes de citron jaune
  • Noix de coco en poudre

Progression

Préparation du biscuit

La veille :

  • Dans un saladier, réduire tous les biscuits en poudre, ajouter le beurre mou et bien malaxer.
  • Tasser uniformément cette préparation au fond du moule, de la forme de votre choix, en silicone.
  • Entreposer 30 minutes au frais pour faire durcir.
  • Etaler une fine couche de lemon curd sur la base de biscuits.
Préparation de l’appareil à cheese-cake

La veille :

  • Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide et mettre 15 min au frais.
  • Dans une casserole, faire chauffer la confiture de citron avec 1 c. à soupe d’eau.
  • Hors du feu, ajouter la gélatine essorée. Mélanger.
  • Au batteur, fouetter le cream cheese avec la crème fraîche, puis incorporer la gélatine au citron, la noix de coco et les zestes de citron jaune et de citron vert.
  • Monter les blancs en neige avec la pulpe de vanille grattée. Les incorporer au mélange précédent à la maryse.
Finition de la crème

La veille :

  • Verser la préparation dans le moule avec le fond de biscuit.
  • Filmer et mettre une nuit au frais.
Dressage
  • Au moment de servir, démouler le cheesecake en le retournant sur le plat.
  • Saupoudrer de noix de coco en poudre et décorer de zestes de citron jaune. Servir.
Source : Cheese-cake citron-coco

Dans vos cuisines, pensez à l’environnement et à votre porte-monnaie :

  • Remplacez le charbon par du gaz
  • Utilisez des couvercles pour limiter les temps de cuisson
  • Dégivrez régulièrement vos réfrigérateurs et profitez-en pour faire changer les joints de porte défectueux
  • Préférez dès que possible les produits locaux (et sachez les valoriser sur vos cartes)
  • Evitez le gâchis : la mise en place d’un plat du jour créatif vous permettra d’écouler les restes de la veille (attention, pour des questions d’hygiène, tous les plats ne peuvent pas être re-cuisinés et/ou resservis : sachez faire le tri !)