Une recette de Franck Salein

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 mangue
• 1 poire
• 1 pomme
• ½ ananas
• 8 fraises Mara des bois
• 25 g de gingembre frais
• 1e jus de 2 oranges
• Quelques feuilles de menthe
• 1 cuillerée à soupe de miel
• Glace au fromage blanc :
• 0,250 kg de fromage blanc 0 %
• Le jus d’un citron
• 18 g d’aspartam
• 0,125 L d’eau

Progression

Turbiner la glace

• Tiédir l’eau et y diluer l’aspartam.
• Verser ce sirop sur le fromage blanc, ajouter le jus de citron, mélanger et mettre en sorbetière.
• Réserver au conservateur.

Caraméliser les fruits

• Éplucher le gingembre, l’émincer et le faire blanchir une minute.
• L’égoutter et le hacher.
• Éplucher tous les fruits et les tailler à votre convenance.
• Chauffer le miel dans une poêle, le laisser blondir puis ajouter les fruits par ordre de texture de cuisson.
• Ajouter le gingembre et, dès le glaçage obtenu verser le jus des oranges.
• Donner une bonne ébullition, récupérer délicatement les fruits et faire réduire le jus de cuisson.

Dresser

• Disposer les fruits sur assiette et poser une belle quenelle de glace dessus.
• Verser un cordon de sauce et servir aussitôt.

Source : Fruits de saison poêlés au gingembre et miel, glace fromage blanc

Dans vos cuisines, pensez à l’environnement et à votre porte-monnaie :

• Remplacez le charbon par du gaz
• Utilisez des couvercles pour limiter les temps de cuisson
• Dégivrez régulièrement vos réfrigérateurs et profitez-en pour faire changer les joints de porte défectueux
• Préférez dès que possible les produits locaux (et sachez les valoriser sur vos cartes)
• Evitez le gâchis : la mise en place d’un plat du jour créatif vous permettra d’écouler les restes de la veille (attention, pour des questions d’hygiène, tous les plats ne peuvent pas être re-cuisinés et/ou resservis : sachez faire le tri !)