Ingrédients pour 10 personnes
- 250 g de Crème Anglaise au Caramel Beurre Salé
- 400 g de chocolat blanc
- 150 g de Crème & Mascarpone
- 10 choux
- 400 g de framboises fraîches
Recette
Ganache
- Chauffer à 50°C 200 g de Crème Anglaise au Caramel Beurre Salé puis verser sur le chocolat blanc fondu à environ 45°C. Emulsionner à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Crème fouettée chocolat blanc et caramel beurre salé
- Incorporer à l’aide d’un fouet Crème & Mascarpone avec la ganache et laisser refroidir au réfrigérateur. Redonner un petit coup de fouet avant utilisation.
Montage
- Découper les choux à 2/3 de la hauteur, les remplir de crème fouettée chocolat blanc et caramel beurre salé. Déposer une couronne de framboise et pocher une rosace de crème fouettée au chocolat blanc avant de recouvrir la tête en pâte à choux. Servir avec une sauce caramel framboise (50 g de Crème Anglaise au Caramel Beurre Salé et 50 g de purée de framboises).
