Formation du 1 Septembre 2016 : Gérer ses coûts en cuisine (rédiger vos fiches techniques ).

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Suisse 021

Prochaine formation

Jeudi 1 Septembre 2016

Antananarivo – Hôtel Carlton

Clé du succès de la gestion d’un restaurant, la fiche technique et la maîtrise des achats de matières premières sont les outils incontournables permettant de connaître le prix de revient d’un plat et ainsi, de définir son prix de vente afin de couvrir les autres charges.

Il est donc capital de réaliser une fiche technique pour chaque produit vendu : entrées, plats, plats du jour ou suggestion, desserts, apéritifs, vins, boisson, menus…

La fiche technique joue également un rôle important dans la fidélisation des clients. Un client séduit par un plat souhaite en effet retrouver la même chose dans son assiette la fois suivante.

C’est également un outil pédagogique et  marketing car elle indique aux cuisiniers comment réaliser une recette et permet au personnel de service de mieux décrire le plat aux clients.

Objectifs de cette formation:Cette formation vous permettra de mieux gérer vos coûts en cuisine, d’améliorer vos marges, de connaître les règles pour élaborer vos fiches techniques et d’établir vos prix de vente.

 

Le formateur :  Formateur & Coach
Ancien directeur d’hôtels pour différents groupes internationaux.
15 années d’expérience à l’internationale (Europe, Asie du Sud-est, Afrique).

35 ans d’expérience en hôtellerie et restauration.

Public concerné :Directeur d’établissement, Gérant,Chef de cuisine.

Personnel de cuisine,

restauration et bar.

Lieu et date :
1 journée :Mercredi 06 AvrilHôtel du Louvre de

8h 30 – 12h30/

14h00 – 17h00

 

 

Frais d’inscription :
100.000 Ariary (cent mille Ariary) – Le séminaire de formation, les supports de la formation en version électronique, l’accueil café (le matin), la pause-café (après-midi) et le certificat sont inclus. Le nombre de participants est limité à 20 personnes.

 

Référence :

Hôtel Le Louvre – Anjary Hôtel – Hôtel Carlton – Corail noir – Sharon hôtel – Atlantis – Néron – Le Royal Palace – Radama Hôtel – Ivotel – Le Pavé – Le Grand Hôtel Du Singy de Bemaraha – Sakamanga -Tamboho Hôtel – Le Terrace – Green Club –Antianitsiaresort -Tana Hôtel – Garden Square – Les Moulin de Madagascar – Groupe Presto – Villa Mahefa – Le Phare – Le Panorama – Groupe Sofitrans – La Pirogue – Baboo Village – Le Héron – Le Glacier – Comme Chez Soi – Le Combava – Le Relais des Plateaux – Soaico – Tranovola- Le Colbert – Le lémurien blanc- …

 

 

 

Au menu:1.   La gestion des achats et des stocks2.   Le calcul du coût matière première

3.   Élaboration de la fiche technique

4.   Le coefficient multiplicateur

5.   Le prix de vente du plat ou cocktail

 

Telma : +261 34 19 050 46/ 034 19 071 77

Airtel :+261 33 03 778 62

Email: [email protected]

Site web: www.mada-hotels-consultant.com