L’importance de la fiche technique

• La fiche technique est l’outil majeur pour une bonne gestion dans un restaurant.
• Il est très important d’en rédiger une pour chaque produit, plat ou menu qui sera mis en vente.
• Ce n’est pas seulement le document où figurent les quantités, ainsi que les prix d’achat hors taxe, mais c’est aussi celui qui indique la progression de la recette. L’idéal est d’y inclure une photo du plat prêt à être servi.
• Une fiche technique respectée à la lettre peut aussi être un moyen de fidéliser vos clients. Car nous le savons tous, un client qui aime un plat voudra lorsqu’il revient avoir exactement la même chose dans son assiette.
• De plus grâce à la fiche technique vous pourrez réaliser vos tarifs de vente au plus juste.
• Il est donc incontestable que la fiche technique est l’outil de gestion idéal pour le restaurateur. Car si les coûts sont connus à l’avance et qu’il n’y a pas d’écart lors de la réalisation du plat, cela vous donnera la possibilité de mieux maîtriser votre prix de revient mais également vos marges.
• La fiche technique est aussi un outil de formation et un garant de qualité afin d’éviter tout dérapage au sein de l’équipe : Outil de formation car si elle est réalisée de façon claire et précise, étape par étape, elle laisse peu de place pour l’erreur au cuisinier qui réalisera la recette. Mais elle sera aussi un outil de vente car les employés de salle pourront mieux expliquer aux clients ce qu’est le plat. Elle devient donc incontestable pour l’ensemble des employés. Que dire si la photo de la fiche technique est la même sur la carte du restaurant, tout le monde est d’accord !!!