Royan (17) Le concept de bar à pâtes lancé en avril 2010 par Francis Bouchet et son épouse évolue vers une offre de restauration rapide italienne élargie et un repositionnement premium.

Francis Bouchet, responsable du développement réseau de l’enseigne Gousto.

De son expérience de directeur commercial parcourant les routes de France, Francis Bouchet a tiré l’idée d’implanter des bars à pâtes dans de petites et moyennes villes avec l’aide de son épouse. C’est ainsi qu’il a ouvert un premier Gousto Pasta à Saintes (17) et développé les autres en licence de marque à Sedan (08) en 2012, Salaise-sur-Sanne (38) et Tarbes (65) en 2013. Mais l’offre mono-produit ne lui paraissant pas pérenne, Francis Bouchet a récemment élargi la carte à des salades et sandwichs italiens et fait évoluer l’enseigne devenue Gousto Pasta & street food. Le client choisit parmi une large variété d’ingrédients qui sont assemblés devant lui en moins d’une minute trente. Le ticket moyen varie entre 8 €50 et 9 €.

Avis de recherche de partenaires

En juin 2014 Francis Bouchet a fermé le restaurant de Saintes et ouvert Le P’tit Gousto à Royan moyennant un investissement de 40 000 €. Le mobilier design et contemporain y est identique aux autres établissements ainsi que les produits sélectionnés pour leur prix, qualité et durée de conservation. Le P’tit Gousto se distingue par un service à table dans une porcelaine blanche avec une offre étendue aux bruschettas, galettes de sarrazin et burgers de pâtes. Les tortelloni de pâte fraîche au fromage, le burger de pâtes Magda, la bruschetta au jambon italien, tomate, mozzarella et pesto oscillent entre 9 € et 10 € et un menu à 10 € est proposé au déjeuner. Le ticket moyen est de 15 €. L’établissement de 20 places sert 30 à 40 couverts par jour. Un deuxième P’tit Gousto en licence de marque est prévu à Montauban (82) fin septembre. Francis Bouchet souhaite poursuivre le développement dans des villes d’au moins 25 000 habitants. Le droit d’entrée est de 18 000 € HT. Le licencié s’engage ensuite à verser 5 % du chiffre d’affaires mensuel HT. “Nous sommes aussi en quête d’un partenaire pour lancer la version foodtruck”, s’enthousiasme Francis Bouchet. Avis donc aux intéressés.

Carole Gayet

Source http://www.lhotellerie-restauration.fr/journal/restauration-snacking/2014-09/Gousto-mise-sur-le-premium.htm

Le conseil du jour
Dans le choix d’un partenaire en licence de marque, la formation de cuisinier et l’apport de financement ne suffisent pas. Le sens du commerce et de la fidélisation du client sont essentiels.

Le P’tit Gousto
13 avenue de Cognac
17 200 Royan
www.gousto-pasta.fr
Tél. : 07 60 08 65 73
Ouverture : tous les jours, 10h-23h