Une recette de Christophe Girardot

Ingrédients pour 4 personnes

• 8 belles langoustines
• 1 citron caviar
• Des fleurs d’ail d’ours
• 1 bottillon de ciboule
• 1 shiso pourpre
• 1 shiso vert
• De la fleur de sel de Guérande

Marinade :

• 0,25 L de cacahuètes grillées
• 0,050 kg de praliné cacahuètes
• Le zeste d’un citron
• 6 g de gingembre frais râpé
• Du poivre de Pondichéry
• Fleur de sel de Guérande

Progression

Confectionner la marinade

• Mélanger au fouet tous les éléments.
• Réserver au frais.

Préparer les langoustines

• Décortiquer les langoustines, éliminer l’intestin puis placer 2 par 2 les queues dans du film alimentaire.
• À l’aide d’une batte, aplatir très finement les langoustines.
• Plaquer les chairs de langoustines dans des assiettes bien froides, les enduire complètement de marinade puis saupoudrer d’un peu de fleur de sel.

Dresser

• Disposer harmonieusement le shiso pourpre et vert, répartir les fleurs d’ail d’ours et quelques grains de citron caviar.
• Servir très frais.

Source : Langoustines marinées minute à la cacahuète, citron caviar et ail des ours

Dans vos cuisines, pensez à l’environnement et à votre porte-monnaie :

• Remplacez le charbon par du gaz
• Utilisez des couvercles pour limiter les temps de cuisson
• Dégivrez régulièrement vos réfrigérateurs et profitez-en pour faire changer les joints de porte défectueux
• Préférez dès que possible les produits locaux (et sachez les valoriser sur vos cartes)
• Evitez le gâchis : la mise en place d’un plat du jour créatif vous permettra d’écouler les restes de la veille (attention, pour des questions d’hygiène, tous les plats ne peuvent pas être re-cuisinés et/ou resservis : sachez faire le tri !)