Clafoutis à l’ananas

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Une recette de Eric Sapet

Ingrédients pour 6 personnes

  • 125g d’ananas en cubes
  • 175g de crème liquide
  • 3 œufs
  • 120g de sucre
  • 75g de poudre d’amandes
  • 25g de poudre de noix de coco
  • 10g de fécule de maïs
  • 40g de beurre
  • sorbet à la mangue
  • 200g de jus de mangue
  • 100g de sucre en poudre
Décoration
  • 6 physalis (amour en cage)
  • 2 fruits de la passion

Progression

Préparation et cuisson de l’ananas
  • Préchauffer le four à 180°C (th6).
  • Poêler les petits dés d’ananas avec 20g de beurre et 20g de sucre en le laissant légèrement caraméliser.
Préparation du clafoutis
  • Battre les œufs. Dans une jatte, mélanger la crème, les œufs battus, la poudre d’amandes, la noix de coco, le reste de sucre et la fécule de maïs.
Cuisson du clafoutis
  • Beurrer un moule étaler les dés d’ananas au fond. Verser la préparation. Faire cuire 30 minutes au four jusqu’à ce que le clafoutis soit pris et doré.
Réalisation du caramel
  • Dans une casserole ou une poêle anti-adhésive, préparer un caramel à sec avec le sucre en poudre. Lorsque le caramel colore, déglacer avec le jus de mangue. Remuer jusqu’à obtenir la consistance d’un sirop.
Dressage
  • Servir le clafoutis tiède, arrosé d’une cuillerée de caramel. Décorer avec des graines de fruits de la passion et un physalis. Accompagner d’une boule de sorbet à la mangue.
Source : Clafoutis à l’ananas

Dans vos cuisines, pensez à l’environnement et à votre porte-monnaie :

  • Remplacez le charbon par du gaz
  • Utilisez des couvercles pour limiter les temps de cuisson
  • Dégivrez régulièrement vos réfrigérateurs et profitez-en pour faire changer les joints de porte défectueux
  • Préférez dès que possible les produits locaux (et sachez les valoriser sur vos cartes)
  • Evitez le gâchis : la mise en place d’un plat du jour créatif vous permettra d’écouler les restes de la veille (attention, pour des questions d’hygiène, tous les plats ne peuvent pas être re-cuisinés et/ou resservis : sachez faire le tri !)