A l’aube des 20 ans du Salon du Chocolat à Paris, qui se déroulera du 29 octobre au 2 novembre prochain Porte de Versailles, les tendances chocolat 2014 se dévoilent.

La tendance du Chocolat Cru
En bouche, le chocolat cru se rapproche avant tout de la truffe: fort en chocolat, très fondant, assez subtil, c’est une expérience gustative pour laquelle il est préférable d’être conseillé par un connaisseur. Car ce chocolat se mérite: jusqu’à deux fois plus cher que la moyenne, il se vend sous différentes formes et reste encore assez rare en France. A la différence du chocolat traditionnel, le chocolat cru, parce que non chauffé, conserve les substances actives de la fève de cacao.
* Frédéric Marr, créateur de Rrraw animera une conférence le samedi 1er octobre de 18H à 19H, sur le Salon du Chocolat.

L’Asie à la rencontre du Chocolat
Wasabi, théine, Thé Macha, pâte de sésame… Les chocolatiers asiatiques n’en finissent pas de réinventer le chocolat d’ici en saveurs d’ailleurs.

La tendance “Bean to bar” : de la fève à la tablette
Le principe du « bean-to-bar » commence à être bien connu : il s’agit d’un chocolat élaboré par un seul artisan « depuis la fève jusqu’à la tablette ». 
Parce que chaque région possède ses propres arômes, et chaque plantation, chaque terroir est unique, à l’instar du vin. Le bean to bar : une vraie philosophie et un fonctionnement bien à part. Les chocolatiers se procurent eux-mêmes les fèves directement auprès des producteurs, qui les transforment en cacao pour créer ainsi les tablettes. Alain Ducasse, Marou, Pierre Marcolini, Stéphane Bonnat, François Pralus : autant de puristes et précurseurs à découvrir ou redécouvrir sur le Salon du Chocolat.

www.salonduchocolat.fr

Source : http://www.lhotellerie-restauration.fr/journal/restauration/2014-09/Les-tendances-chocolat.htm