Maquereaux « snack » à l »huile pimentée

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Une recette de Christian Etchebest

INGRÉDIENTS POUR 8 PERSONNES

  • 5 maquereaux 500/600g levés en filets et désarêtés
  • 300 g de pousses d’épinards
  • 16 g de poivre Sancho en poudre
  • 12 g d’huile de sésame
  • 16 g d’alcool de prunes japonaise flambé
  • 10 g de gingembre haché
  • 10 g de blancs de poireaux taillés en brunoise fine
  • 10 g de graines de sésame torréfiées
  • ¼ de botte de civette fine

PROGRESSION

  • Mélanger les éléments solides de la sauce pimentée avec les éléments liquides, réserver.
  • Disposer les pousses d’épinards à cru dans un fonds d’assiette.
  • Snacker ou poêler les filets de maquereaux vivement en les maintenant rosés.
  • Disposer les filets de maquereaux sur les pousses d’épinards.
  • Verser la sauce pimentée sur les filets de maquereaux et sur les pousses d’épinards.

Dans vos cuisines, pensez à l’environnement et à votre porte-monnaie :

  • Remplacez le charbon par du gaz
  • Utilisez des couvercles pour limiter les temps de cuisson
  • Dégivrez régulièrement vos réfrigérateurs et profitez-en pour faire changer les joints de porte défectueux
  • Préférez dès que possible les produits locaux (et sachez les valoriser sur vos cartes)
  • Evitez le gâchis : la mise en place d’un plat du jour créatif vous permettra d’écouler les restes de la veille (attention, pour des questions d’hygiène, tous les plats ne peuvent pas être re-cuisinés et/ou resservis : sachez faire le tri !)