Une recette de Christian Etchebest
INGRÉDIENTS POUR 8 PERSONNES
- 5 maquereaux 500/600g levés en filets et désarêtés
- 300 g de pousses d’épinards
- 16 g de poivre Sancho en poudre
- 12 g d’huile de sésame
- 16 g d’alcool de prunes japonaise flambé
- 10 g de gingembre haché
- 10 g de blancs de poireaux taillés en brunoise fine
- 10 g de graines de sésame torréfiées
- ¼ de botte de civette fine
PROGRESSION
- Mélanger les éléments solides de la sauce pimentée avec les éléments liquides, réserver.
- Disposer les pousses d’épinards à cru dans un fonds d’assiette.
- Snacker ou poêler les filets de maquereaux vivement en les maintenant rosés.
- Disposer les filets de maquereaux sur les pousses d’épinards.
- Verser la sauce pimentée sur les filets de maquereaux et sur les pousses d’épinards.
Dans vos cuisines, pensez à l’environnement et à votre porte-monnaie :
- Remplacez le charbon par du gaz
- Utilisez des couvercles pour limiter les temps de cuisson
- Dégivrez régulièrement vos réfrigérateurs et profitez-en pour faire changer les joints de porte défectueux
- Préférez dès que possible les produits locaux (et sachez les valoriser sur vos cartes)
- Evitez le gâchis : la mise en place d’un plat du jour créatif vous permettra d’écouler les restes de la veille (attention, pour des questions d’hygiène, tous les plats ne peuvent pas être re-cuisinés et/ou resservis : sachez faire le tri !)
