Pain perdu citron et huile d’olive

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Pain perdu citron et huile d'olive

Une recette de Benoît Castel

INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES

La crème citron à l’huile d’olive :
  • 80 g Jus de citron
  • 85 g Sucre semoule
  • 84 g Oeufs entiers
  • 1 Jaune d’oeuf
  • 8 g Maïzena
  • 2 g Feuille de gélatine
  • 12 g d’eau froide pour la gélatine
  • 84 g Huile d’olive
Pour le pain perdu :
  • 1,2 kg Brioche rassie
  • 320 g Lait entier
  • 320 g Crème
  • 2 Petits oeufs
  • 1 Gros jaune d’oeuf
  • 190 g Sucre semoule
  • 1/2 gousse de vanille

PROGRESSION

Commencez cette recette de pain perdu citron et huile d’olive en faisant bouillir le jus de citron avec la moitié du sucre. Mélangez l’autre moitié avec la maïzena puis ajoutez le jaune d’œuf et les œufs entiers. Fouettez bien.

Mélangez la gélatine et l’eau, réservez au frais le temps de la préparation. Quand le jus bout, versez les 2/3 sur le mélange précédent, fouettez puis reversez l’ensemble dans la casserole. Faites cuire à feu doux sans cesser de mélanger jusqu’à obtenir une consistance crémeuse et épaisse.

Faites fondre la gélatine quelques instants au micro-ondes à puissance moyenne et ajoutez-la à la crème. Mélangez et laissez refroidir. Ajoutez ensuite l’huile d’olive et mixez.

Découpez la brioche en cube. Faites tiédir le lait et la crème.

Dans un saladier, fouettez ensemble le lait et la crème, les œufs, le jaune, le sucre et la vanille. Verser la préparation sur les morceaux de brioche. Remuer pour que les morceaux soient bien imbibés.

Déposez les morceaux de brioche sans l’excédent de liquide dans des petits plats passant au four. Faites cuire à 180°C pendant 30 minutes.

Après cuisson et refroidissement des pains perdus, ajoutez de la crème de citron à l’huile d’olive.

Dans vos cuisines, pensez à l’environnement et à votre porte-monnaie :

  • Remplacez le charbon par du gaz
  • Utilisez des couvercles pour limiter les temps de cuisson
  • Dégivrez régulièrement vos réfrigérateurs et profitez-en pour faire changer les joints de porte défectueux
  • Préférez dès que possible les produits locaux (et sachez les valoriser sur vos cartes)
  • Evitez le gâchis : la mise en place d’un plat du jour créatif vous permettra d’écouler les restes de la veille (attention, pour des questions d’hygiène, tous les plats ne peuvent pas être re-cuisinés et/ou resservis : sachez faire le tri !)