Du 13 au 16 février dernier, neuf candidats étaient en lice pour recevoir le titre de Meilleur ouvrier de France (MOF) chocolatier-confiseur à l’Ecole nationale de pâtisserie d’Yssingeaux. Après quatre jours de travail intense, le jury a rendu son verdict : pour la première fois dans l’histoire du concours, aucun finaliste n’a reçu le titre.
« Le concours de MOF chocolatiers-confiseurs représente la maîtrise des savoir-faire, l’organisation dans la réalisation, des produits fabriqués dans le respect de la profession, une présentation artistique irréprochable, en respect du thème imposé. Mon rôle est de garantir que toutes ces valeurs soient réunies pour que le concours conserve l’image d’excellence qu’il représente en France et à l’étranger », a tenu à expliquer Jean-François Castagné, président de la classe des MOF chocolatiers-confiseurs, à l’issue des épreuves.
Lors de la finale, les candidats ont disposé de quatre jours pour réaliser sur le thème de l’onirisme :
CHOCOLATERIE • Bonbon ganache cadrée enrobée • Tablette bi-couche • Bonbon bi-couche ganache caramel fruit • Bonbon ganache lait aux agrumes frais • Bonbon praliné noix enrobage noir • Bonbon praliné noix enrobage lait • Bonbon moulé liqueur sans croûte • Pâte à tartiner chocolat pour apéritif • Pièce artistique en chocolat (60cmx60cmx1m50)
CONFISERIE • Sucre cuit feuilleté fruit • Sirop de fruit • Calisson revisité • Gélifié intérieur liqueur sans alcool • Sucette texture innovante • Pâte à mâcher • Palet de nougatine confiseur • Panier surprise • Clémentine confite et glacée
