Penne aux asperges vertes, jambon cuit, sauce crémeuse

  • Temps de lecture :3 min de lecture

Penne_aux_asperges_vertes_jambon_cuit_sauce_cremeuse

Une recette de Loïc Gaudin

Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 tranches de jambon cuit
  • 0,20 L de crème fleurette
  • 1 bottillon d’asperges vertes
  • ½ bottillon de persil plat
  • 0,500 kg de pennes
  • Sel, poivre, noix de muscade

Progression

Préparer la garniture

  • Laver les asperges et les peler légèrement si nécessaire.
  • Les tailler en 2 en biseau, les plonger 2 minutes dans de l’eau bouillante puis les rafraîchir aussitôt dans de l’eau glacée.
  • Tailler le jambon en lanières.
  • Ciseler le persil.

Réaliser la sauce

  • Pendant la cuisson des pâtes, faire bouillir dans une poêle, la crème, saler, poivrer et ajouter quelques râpures de noix de muscade.
  • Rajouter les asperges, le jambon et les 4/5 e du persil et laisser cuire 2 à 3 minutes.

Cuire et dresser les pennes

  • Plonger les pennes dans une grande quantité d’eau salée et les laisser cuire jusqu’à ce qu’elles soient « al dente ».
  • Les égoutter, les verser aussitôt dans la poêle et mélanger jusqu’à la reprise de l’ébullition.
  • Éventuellement rajouter un peu d’eau de cuisson.

Dresser

  • Répartir les pennes dans les assiettes, décorer avec le restant de persil.
  • Servir très chaud.

Dans vos cuisines, pensez à l’environnement et à votre porte-monnaie :

  • Remplacez le charbon par du gaz
  • Utilisez des couvercles pour limiter les temps de cuisson
  • Dégivrez régulièrement vos réfrigérateurs et profitez-en pour faire changer les joints de porte défectueux
  • Préférez dès que possible les produits locaux (et sachez les valoriser sur vos cartes)
  • Evitez le gâchis : la mise en place d’un plat du jour créatif vous permettra d’écouler les restes de la veille (attention, pour des questions d’hygiène, tous les plats ne peuvent pas être re-cuisinés et/ou resservis : sachez faire le tri !)
Source : Penne aux asperges vertes, jambon cuit, sauce crémeuse