Une recette de Vincent Ferniot
Ingrédients pour 8 personnes
Compotées de fraises
- 350g de fraises
- 50g de sucre en poudre
- ½ citron
Riz au lait vanillé
- 1 gousse de vanille
- 1L de lait entier
- 1 pincée de sel fin
- 150g de sucre en poudre
- 200g de riz rond
- 30cl de crème liquide
Préparation de la compotée de fraises
- Presser le jus d’un demi-citron.
- Laver et équeuter les fraises.
- Les couper en deux dans la hauteur si elles sont très grosses.
Cuisson de la compotée de fraises
- Les mettre dans une casserole, puis verser par-dessus le sucre, le jus de citron.
- Faire cuire à feu doux pendant 5 à 7 minutes tout en remuant.
- Laisser ensuite refroidir à température ambiante.
Préparation du riz au lait vanillé
- Fendre la gousse de vanille dans la longueur et gratter l’intérieur avec la pointe d’un couteau pour en récupérer les graines.
- Assembler le lait, le sel, le sucre, la gousse et les graines de vanilles dans une casserole à fond épais.
- Porter à frémissement en remuant.
Cuisson du riz au lait vanillé
- Verser le riz en pluie dans la casserole et le laisser cuire dans le lait frémissant pendant 5 minutes.
- Baisser le feu sous la casserole au minimum , puis couvrir la casserole en laissant une petite ouverture.
- Prolonger la cuisson de 35 minutes environ en remuant toutes les 10 minutes.
- Laisser refroidir le riz dans la casserole avec la gousse de vanille.
- Retirer la gousse lorsque le riz a tiédi.
- Puis verser ce dernier dans un bol froid.
- Couvrir et laisser refroidir 1h à température ambiante.
Finition du riz au lait
- Fouetter la crème liquide bien froide au batteur électrique pour la monter, puis l’incorporer délicatement au riz tiède, en enrobant bien le riz à l’aide d’une spatule.
- Placer pendant 1h au réfrigérateur.
Dressage
- Verser la compotée de fraises dans le fond des bocaux puis recouvrir de riz au lait vanillé.
- Servir les bocaux frais.
Source : Riz au lait vanillé et fraises compotées
Dans vos cuisines, pensez à l’environnement et à votre porte-monnaie :
- Remplacez le charbon par du gaz
- Utilisez des couvercles pour limiter les temps de cuisson
- Dégivrez régulièrement vos réfrigérateurs et profitez-en pour faire changer les joints de porte défectueux
- Préférez dès que possible les produits locaux (et sachez les valoriser sur vos cartes)
- Evitez le gâchis : la mise en place d’un plat du jour créatif vous permettra d’écouler les restes de la veille (attention, pour des questions d’hygiène, tous les plats ne peuvent pas être re-cuisinés et/ou resservis : sachez faire le tri !)
