Salade de lentilles vertes, noix de cajou et kumquat

Une recette de Alexandre Mazzia 

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES

  • 250 g Lentilles vertes
  • 2 Carottes
  • 2 Oignons blancs
  • 2 Poireaux
  • 1 Kumquat
  • 1 Tranche de lard paysan
  • Une douzaine de noix de cajou
  • 1 c. à soupe Huile d’olive
  • 1 c. à café Curry en poudre
  • 1 c. à café Miel
  • 10 cl Bouillon de légume
  • 1 Café
  • 1 c. à soupe Vinaigre

PROGRESSION

Commencez cette recette de salade de lentilles vertes du Puy aux noix de cajou en éminçant les oignons et les blancs des poireaux.

Coupez les carottes finement. Faites suer les oignons avec l’huile d’olive. Ajoutez le lard coupé en morceaux. Ajoutez les lentilles vertes. Saupoudrez des épices. Mouillez avec le café et le bouillon de légumes. Une fois l’ensemble cuit, égouttez et conservez le jus pour la vinaigrette.

Pour la vinaigrette aigre-douce : récupérez du jus de cuisson des lentilles. Montez avec un peu d’huile d’olive et du miel et incorporer un trait de vinaigre.

Pour le dressage : versez la préparation aux lentilles dans un plat. Découpez le kumquat finement et déposez harmonieusement les rondelles sur les lentilles. Parsemez de noix de cajou et dégustez immédiatement.

Dans vos cuisines, pensez à l’environnement et à votre porte-monnaie :

  • Remplacez le charbon par du gaz
  • Utilisez des couvercles pour limiter les temps de cuisson
  • Dégivrez régulièrement vos réfrigérateurs et profitez-en pour faire changer les joints de porte défectueux
  • Préférez dès que possible les produits locaux (et sachez les valoriser sur vos cartes)
  • Evitez le gâchis : la mise en place d’un plat du jour créatif vous permettra d’écouler les restes de la veille (attention, pour des questions d’hygiène, tous les plats ne peuvent pas être re-cuisinés et/ou resservis : sachez faire le tri !)

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